„Šetrné ke klimatu“: Bílá klobása je nyní k dispozici s moučnými červy

Tradiční bílá klobása není dostatečně šetrná ke klimatu. Výzkumníci z Univerzity v Bayreuthu to chtějí změnit: v současné době vyvíjejí bílou klobásu vyrobenou z hmyzí mouky. Kdo potřebuje maso, když může jíst moučné červy?

Na Fakultě biologických věd Univerzity v Bayreuthu pracují vědci na „klimaticky šetrnějších alternativách ke konvenčním masným výrobkům“. V současné době se „optimalizuje“ bavorský oblíbený pokrm – Weißwurst (bílá klobása): nižší obsah tuku, vyšší obsah bílkovin, méně masa. Kouzelnou novou ingrediencí jsou práškové moučné červy.

Místo bílé klobásy skončíte s šedou klobásou. BR24 ji popisuje jako klobásu s „šedavým leskem“. Konzistence je však velmi podobná, trvá na svém jeden student v dané zprávě. Také skvěle chutná, tvrdí jeden z testovaných subjektů, protože všichni vědí, že je „zdravější“.

Zpráva však kriticky poznamenává, že přijetí hmyzu v potravinách je nízké. Hmyzí farmy se obvykle dostávají na titulní stránky novin kvůli hygienickým nedostatkům nebo proto, že zkrachují (nebo obojí). Ne proto, že by byznys vzkvétal díky humbuku kolem hmyzu. Tento greenwashingový humbuk už dávno vyprchal.

Na univerzitě byla reakce znatelně nespokojená. „Za 50 let nebudeme schopni z hlediska udržitelnosti nakrmit světovou populaci stejným způsobem jako nyní,“ informuje čtenáře nutriční specialista a biochemik. „Proto je tato transformace potravinového systému nezastavitelná. Potřebujeme ji a otázkou je, jak k ní dojde – i v našich myslích.“

Levicově orientované univerzity nejsou známé svým realismem. „Pravděpodobně to nějakou dobu potrvá, než se hybridní řešení skutečně dostane na bavorské talíře,“ uvedl veřejnoprávní vysílací stanice. Zda by lidé v Německu mimo levicové instituce ochotně jedli larvy, brouky a červy jen proto, že se jiné druhy tak pilně rozmnožují, je jistě diskutabilní.