Studie ukazuje: Všechny rostlinné alternativy masa obsahují mykotoxiny

Příběh v kostce

• Každá testovaná rostlinná alternativa masa obsahovala alespoň jeden mykotoxin a několik plísňových toxinů se často vyskytovalo společně.
• Několik jednotlivých mykotoxinů bylo nalezeno ve více než 9 z 10 rostlinných masných výrobků, což ukazuje, jak rozsáhlá byla kontaminace v této kategorii výrobků.
• Mykotoxiny jsou spojovány s poškozením jater a ledvin, poškozením imunitního systému, hormonálními poruchami a rakovinou, a proto je opakované vystavení těmto směsem důvodem k obavám, i když jednotlivé koncentrace zůstávají pod povolenými limity.
• Rostlinné alternativy masa se skládají z plodin náchylných ke kontaminaci, jako je pšenice, oves, kukuřice, sója a hrách, což znamená, že mykotoxiny z různých surovin se mohou dostat do hotového pokrmu.
• Výběr jednoduchých celozrnných potravin namísto vysoce zpracovaných rostlinných náhražek snižuje expozici mykotoxinům a také vám pomáhá vyhnout se rostlinným olejům a přísadám, které jsou škodlivé pro zdraví mitochondrií a střev.

Pokud jste se dříve rozhodli pro rostlinné burgery v domnění, že jsou zdravější než běžné maso, nová britská studie by mohla změnit váš názor. Každá testovaná rostlinná alternativa masa obsahovala alespoň jeden mykotoxin a většina jich obsahovala několik.1

Tyto toxické sloučeniny jsou přírodní toxiny produkované plísněmi, které rostou na obilovinách, jako je pšenice, oves, kukuřice, sója a hrách – ať už na poli nebo během skladování. I malé množství může poškodit játra, ledviny a imunitní systém a mnoho z nich je odolných vůči teplu a procesním krokům používaným při výrobě hotových výrobků.

To znamená, že kontaminant, který je již přítomen v ingrediencích, se může přenést do produktu, který najdete v regálu. Žádný jednotlivý produkt nepřekročil zákonné limity, takže jeden rostlinný burger sám o sobě pravděpodobně nezpůsobí žádnou škodu.

Větší obavou je kumulativní expozice – pravidelná konzumace těchto produktů znamená každodenní vystavení malému množství různých mykotoxinů v potravinách, které jsou výslovně prodávány jako zdravější alternativy konvenčního masa. Abychom tomuto problému porozuměli, je důležité přesně prozkoumat, co vědci v jednotlivých produktech zjistili a které složky vykazovaly nejvyšší úroveň kontaminace.

Více složek v rostlinných alternativách masa znamená vyšší expozici mykotoxinům

Pro studii publikovanou v časopise „Food Control“ analyzovali vědci 212 produktů od pěti velkých britských maloobchodníků na přítomnost 19 různých mykotoxinů.2 Zjistili obzvláště rozsáhlou kontaminaci skupinou známou jako „nové mykotoxiny “ – toxiny, které i přes svou přítomnost v potravinách dosud nejsou běžně regulovány. Tato mezera je významná, protože potravinářské výrobky mohou tyto toxiny obsahovat v množstvích, jejichž bezpečnost dosud nebyla oficiálně posouzena žádným regulačním orgánem.

Beauvericin (BEA) byl nalezen v 98,9 % z 92 rostlinných alternativ masa , zatímco enniatin A (ENNA) a enniatin A1 (ENNA1) byly detekovány v 93,5 % výrobků.³ Jinými slovy, několik jednotlivých mykotoxinů bylo přítomno ve více než 9 z 10 testovaných rostlinných masných výrobků. Laboratorní studie spojily beauvericin a enniatiny s narušením buněčných membrán a mitochondriální toxicitou, ačkoli jejich účinky v koncentracích běžně konzumovaných lidmi dosud nebyly plně charakterizovány.

• Ve stejných potravinách se často nacházelo více mykotoxinů – kontaminace se neomezovala pouze na BEA a enniatin. Rozšířené byly také toxiny Alternaria, zatímco aflatoxiny byly detekovány až v 82,6 % rostlinných náhražek masa. Důležitějším zjištěním je spíše rozsah jejich společného výskytu než zaměření se na jeden toxin. Pokud tyto produkty konzumujete pravidelně, nejste vystaveni pouze jednomu toxinu najednou – ale několika současně, jídlo za jídlem.
• Rostlinné alternativy masa obsahovaly komplexní směs složek náchylných ke kontaminaci – tyto produkty obvykle kombinují obiloviny, jako je pšenice, oves a kukuřice, s luštěninami, jako je sója, hrášek, fazole a cizrna. Vědci nezjistili žádné významné rozdíly v celkových koncentracích mykotoxinů mezi různými kategoriemi rostlinných alternativ masa, což částečně připsali rozsáhlému a propojenému mixu složek produktů. Každá další zemědělská složka vytváří další cestu, kterou se kontaminanty již přítomné v surovině mohou dostat do konečného produktu.
• Rostlinné nápoje byly také kontaminovány, ale obecně v menší míře . Kromě 92 alternativ masa vědci zkoumali 120 nápojů. Nápoje na bázi ovesných vloček byly obzvláště ovlivněny toxiny HT-2 a T-2, mykotoxiny produkovanými plísněmi rodu Fusarium, které často kontaminují obiloviny, jako je oves a pšenice. Nově se objevující mykotoxiny byly také rozšířené v různých kategoriích nápojů. Celkové koncentrace mykotoxinů však byly v rostlinných alternativách masa výrazně vyšší než v nápojích.
• Mykotoxiny postihují řadu systémů v těle – mykotoxiny nejsou jen známkou toho, že se v plodině kdysi vyskytovala plíseň. Jsou to biologicky aktivní látky produkované určitými houbami a různé mykotoxiny jsou spojovány s toxicitou pro játra a ledviny, poškozením imunitního systému, endokrinními poruchami a rakovinou. Některé z nich jsou obzvláště znepokojivé: aflatoxiny jsou považovány za karcinogenní pro člověka, zatímco existují také obavy z karcinogenních účinků ochratoxinu A a fumonisinů. Studie neprokázala, že by množství zjištěná v těchto produktech způsobila onemocnění, a jednotlivé koncentrace zůstaly pod zákonnými limity. Vědci se obávají opakované expozice směsím více mykotoxinů, protože současné bezpečnostní limity obvykle hodnotí jednotlivé toxiny spíše než kombinovanou expozici v těchto potravinách.
• Kontaminace začíná ještě předtím, než se z těchto ingrediencí stanou hamburgery nebo nápoje – mykotoxiny se vyvíjejí, když houby kolonizují náchylné plodiny na poli nebo po sklizni, a to i během skladování. Teplota a vlhkost ovlivňují růst hub a produkci toxinů, takže kvalita a manipulace se surovinami hrají roli dlouho před zahájením výroby. Zpracování nemusí nutně eliminovat stávající kontaminaci. To znamená, že vysoce zpracovaný rostlinný produkt kombinuje více zemědělských složek – a kontaminaci, kterou každá jednotlivá složka nahromadila na své cestě z pole do továrny.

Snižte expozici mykotoxinům zjednodušením svých stravovacích návyků

Nejpřímějším způsobem, jak snížit expozici, je v první řadě konzumovat méně zpracovaných rostlinných potravin . Mnoho z těchto produktů kombinuje obiloviny, luštěniny, oleje ze semen , zahušťovadla, škroby, aromata a další přísady v jednom balení. To vede k několika problémům: více potenciálních vstupních bodů pro mykotoxiny, více kyseliny linolové (LA) ze semenných olejů a více přísad, které jsou škodlivé pro zdraví střev a mitochondrií.

1. Nahraďte rostlinné náhražky masa celozrnnými potravinami – Pokud pravidelně jíte rostlinné burgery, klobásy nebo jiné napodobeniny masa, protože se zdají být zdravější alternativou, zvažte, jak často se objevují na vašem talíři. Tyto výrobky se obvykle vyrábějí ze směsi pšenice, rýže, cizrny, hrachu, sóji a dalších složek a studie zjistila, že koncentrace mykotoxinů v náhražkách masa byly výrazně vyšší než v rostlinných nápojích.4 Nejjednodušším prvním krokem je upřednostnit jednodušší celozrnné potraviny s menším počtem zpracovaných ingrediencí. To vám také pomůže vyhnout se běžným přísadám, jako je methylcelulóza, karagenan, zahušťovadla a modifikované škroby, které se často používají k zahušťování, vázání nebo stabilizaci zpracovaných rostlinných potravin. Volte potraviny, které vypadají více jako ingredience, ze kterých jsou vyrobeny, a méně jako uměle vytvořené náhražky. Pokud například v současné době používáte rostlinné náhražky mletého hovězího masa v tacos, zkuste místo toho kořeněné mleté ​​hovězí maso z kohoutů krmených trávou. Pokud jsou rostlinné klobásy pravidelnou součástí vaší snídaně, vejce z volného chovu spolu se zeleninou restovanou na másle nebo ghí poskytují bílkoviny bez zátěže zpracovaných surovin.
2. Použijte seznam složek k rychlé kontrole kontaminantů – Pokud si koupíte balené rostlinné potraviny, otočte obal a podívejte se, kolik přísad obsahuje. Produkt složený z mnoha obilovin, luštěnin, rostlinných bílkovin, olejů a stabilizátorů nabízí kontaminantům více potenciálních vstupních bodů do konečného produktu. Vědci konkrétně spojili širokou škálu složek v rostlinných alternativách masa s rozdíly v kontaminaci.5 Stanovte si za cíl jednoduchost. Dlouhé seznamy plné gum, modifikovaných škrobů, emulgátorů a aromat jsou známkou toho, že se jedná o vysoce zpracovaný produkt, nikoli pouze o zdravou rostlinnou potravinu. Toto rozlišení je důležité, protože vaše střevní sliznice a mikrobiom reagují na vše v obalu – nejen na informace o bílkovinách na přední etiketě.
3. Snižte příjem LA pro ochranu mitochondriální funkce – Mnoho zpracovaných rostlinných potravin, včetně rostlinného masa, veganských dresinků, náhražek sýrů a svačin, se silně spoléhá na oleje ze semen, jako je slunečnicový, světlicový a řepkový olej. Tyto oleje obsahují vysoké množství LA, polynenasycené mastné kyseliny, která se při nadměrné konzumaci stává škodlivou. Vaše mitochondrie jsou drobné struktury v buňkách, které přeměňují potravu na využitelnou energii. Přebytečná LA se zabudovává do buněčných a mitochondriálních membrán, kde oxiduje na škodlivé sloučeniny, které zhoršují efektivní produkci energie a podporují zánět. Vaše tělo také ukládá LA v tukové tkáni, což znamená, že vysoký příjem vytváří problém, který nezmizí okamžitě, jakmile přestanete určitou potravinu jíst. Zkontrolujte balené potraviny, včetně rostlinných alternativ masa, zda neobsahují sójový, kukuřičný, slunečnicový, světlicový, bavlníkový a řepkový olej. Udržování celkového denního příjmu kyseliny mléčné (LA) pod 5 gramy – ideálně blíže 2 gramům – pomáhá snižovat tuto metabolickou zátěž. Místo olejů ze semen volte zdravější tuky, jako je máslo z krav krmených trávou, ghí a lůj.
4. Vyhýbejte se rostlinným nápojům, místo abyste je považovali za bezpečnější kategorii – Ačkoli studie zjistila celkově nižší koncentrace mykotoxinů v rostlinných nápojích než v alternativách masa, nedoporučuji je jako běžnou náhradu. Ovesné nápoje vykazovaly obzvláště vysoké hladiny toxinů HT-2 a T-2, zatímco sójové nápoje měly obzvláště vysoký výskyt ochratoxinu A. Mandlové a ořechové nápoje vykazovaly celkově poměrně nižší kontaminaci, ale vědci i tak detekovali nové mykotoxiny.⁶ Tyto nápoje často sdílejí stejné obecné problémy jako jiné zpracované rostlinné potraviny. Mnohé obsahují semenné oleje, zahušťovadla, emulgátory, stabilizátory, sladidla a modifikované škroby pro zlepšení konzistence a trvanlivosti. I když má jeden karton nižší hladinu konkrétního mykotoxinu, neznamená to, že je to podle mého názoru ideální potravina pro pravidelnou konzumaci.
5. Dávejte přednost společnostem, které zveřejňují své zdroje a testování kontaminace – kořen problému začíná dlouho předtím, než se burger nebo nápoj dostane do obchodu. Plodiny jsou náchylné k houbám produkujícím toxiny během pěstování, po sklizni a během skladování, přičemž teplo a vlhkost ovlivňují růst hub. I když nedoporučuji konzumovat zpracované rostlinné produkty, pokud jíte balené potraviny, hledejte výrobce, kteří zveřejňují původ svých ingrediencí, jak testují suroviny a jaká opatření ke kontrole kvality používají. Výzkumníci konkrétně vyzvali k přísnějším kontrolám surovin, monitorovacích postupů a výrobních procesů, protože prevence kontaminace musí začít ještě předtím, než jsou ingredience zpracovány do hotového potravinářského výrobku.

Často kladené otázky o mykotoxinech v rostlinných alternativách masa

Otázka: Co studie zjistila ohledně alternativ rostlinného masa?

A: Výzkumníci zjistili alespoň jeden mykotoxin v každé testované rostlinné alternativě masa, přičemž několik toxinů se často vyskytovalo společně. Některé jednotlivé kontaminanty byly pozoruhodně rozšířené, včetně beauvericinu v 98,9 % vzorků a enniatinu A a enniatinu A1 v 93,5 %.

Otázka: Proč mykotoxiny představují zdravotní riziko?

A: Mykotoxiny jsou biologicky aktivní sloučeniny produkované určitými plísněmi. Různé typy byly spojovány s toxicitou pro játra a ledviny, poškozením imunitního systému, narušením endokrinního systému a rakovinou. Studie sice neprokázala, že by množství nalezené v těchto potravinách způsobovalo onemocnění, ale vědci vyjádřili obavy z opakované expozice směsím více mykotoxinů.

Otázka: Proč jsou rostlinné alternativy masa obzvláště náchylné ke kontaminaci?

A: Mnohé se skládají z kombinace několika druhů rostlin, které jsou náchylné k plísňové kontaminaci, včetně pšenice, ovsa, kukuřice, sóji, hrachu, fazolí a cizrny. Každá další rostlinná složka představuje další potenciální vstupní bod pro mykotoxiny do konečného produktu.

Otázka: Jsou rostlinné nápoje lepší volbou?

A: Studie zjistila celkově nižší koncentrace mykotoxinů v rostlinných nápojích než v alternativách masa, ale tyto nápoje nebyly bez kontaminantů. Ovesné nápoje obsahovaly toxiny HT-2 a T-2, zatímco u sójových a mandlových/ořechových nápojů existovaly také obavy z kontaminace. Nedoporučuji se běžně spoléhat na tyto nápoje jako na alternativu, protože mnohé z nich jsou vysoce zpracované a obsahují přísady, jako jsou oleje ze semen, zahušťovadla, emulgátory a modifikované škroby.

Otázka: Jak mohu snížit svou expozici mykotoxinům ze zpracovaných rostlinných potravin?

A: Začněte tím, že nahradíte vysoce zpracované rostlinné náhražky masa jednoduššími, celozrnnými potravinami. Při nákupu balených potravin si přečtěte seznam složek, omezte konzumaci produktů obsahujících rostlinné oleje a upřednostňujte výrobce, kteří zveřejňují původ svých složek a provádějí testy kontaminace. Tato opatření sníží vaši závislost na složitých receptech vyrobených z mnoha ingrediencí, z nichž každá představuje další potenciální zdroj kontaminace.

Tento článek slouží pouze pro informační účely a nepředstavuje lékařskou radu. Před provedením jakýchkoli změn ve vašem zdravotním programu se poraďte s kvalifikovaným zdravotnickým pracovníkem.

Analýza Dr. Josepha Mercoly

Zdroje:

• ^{1,  2,  3,  4,  5,  6}  Kontrola potravin květen 2026, ročník 183, 111910