Kokosové máslo: Zapomenutý přírodní tuk s překvapivými účinky na mozek, imunitu a trávení

Kokosový olej zná téměř každý. Věděli jste však, že existuje také kokosové máslo, které si zachovává mnohem více z původní kokosové dužiny? Kromě tuku obsahuje vlákninu, minerály a další přirozené látky, o které kokos při výrobě oleje přichází.

Tato hustá, jemně nasládlá pomazánka vychází z tradičního využívání kokosu, který je na tichomořských ostrovech součástí stravy již celá staletí. Dnes se vědci zajímají zejména o jeho mastné kyseliny a jejich působení na metabolismus, imunitu či mozkové funkce.

Čím je tedy kokosové máslo výjimečné a proč se vyplatí zařadit jej do jídelníčku?

Kokosové máslo a imunita: Čím je výjimečná kyselina laurová?

Jednou z nejzajímavějších složek kokosového tuku je kyselina laurová. Tato mastná kyselina se přirozeně nachází také v mateřském mléce a vědci ji zkoumají pro její antimikrobiální vlastnosti.

Její derivát monolaurin dokáže v laboratorních podmínkách narušovat tukové obaly některých virů a poškozovat buněčné membrány vybraných bakterií. Výzkumy zaznamenaly jeho aktivitu například proti stafylokokům a dalším mikroorganismům.

Zajímavý je zejména způsob jeho působení. Namísto ovlivňování jediného biochemického procesu může narušovat samotnou strukturu membrán, které mikroorganismy potřebují k přežití.

Kokosové máslo je bohatým přirozeným zdrojem kyseliny laurové. Její biologické vlastnosti patří mezi důvody, proč se kokosový tuk dostává do pozornosti výzkumníků zabývajících se antimikrobiálními látkami a obranyschopností organismu.

Jak kokosové tuky ovlivňují metabolismus a energii

Kokosový tuk má neobvyklé složení. Převažuje v něm kyselina laurová, ale obsahuje i menší množství kyseliny kaprylové a kaprinové, které patří mezi mastné kyseliny se středně dlouhým řetězcem.

Tyto kratší mastné kyseliny organismus zpracovává odlišně od většiny běžných tuků. Rychle se dostávají do jater, kde se využívají pro tvorbu energie a za určitých podmínek i ketonů.

Výzkumy koncentrovaných MCT tuků ukazují, že tento způsob metabolismu může mírně zvýšit energetický výdej a ovlivnit pocit sytosti.

Kokosové máslo obsahuje zmiňované mastné kyseliny v přirozeném poměru. Na rozdíl od čistého oleje si však zachovává také vlákninu, která přispívá k pocitu nasycení.

Díky vysokému obsahu tuku je energeticky vydatné. Menší porce dokáže obohatit snídani nebo svačinu a dodat jídlu sytější chuť i krémovou konzistenci.

Mozek a ketony: Proč vědci zkoumají MCT při Alzheimerově chorobě

Snad nejzajímavější oblastí výzkumu kokosových mastných kyselin je jejich souvislost s fungováním mozku.

Mozkové buňky využívají jako hlavní zdroj energie glukózu. Dokáží však čerpat energii iz ketonů, které vznikají v játrech při zpracování tuků.

Tento mechanismus zaujal vědce zkoumající Alzheimerovu chorobu . Při ní dochází kromě jiných změn ik narušení schopnosti některých oblastí mozku efektivně využívat glukózu.

Ketony představují alternativní zdroj energie, který pomáhá zásobovat mozkové buňky i při zhoršeném metabolismu glukózy.

V klinických studiích s koncentrovanými MCT přípravky se u některých lidí s mírnou kognitivní poruchou zaznamenalo zlepšení vybraných paměťových a jazykových schopností.

Zvlášť zajímavá je kyselina kaprylová, která podporuje tvorbu ketonů účinněji než kyselina laurová. Právě proto se ve výzkumu mozkového metabolismu používají především speciální MCT přípravky s vyšším obsahem této mastné kyseliny.

Kokosové máslo obsahuje menší množství podobných mastných kyselin a představuje jejich přirozený potravinový zdroj. Výzkum MCT tak přináší cenné poznatky o tom, jak dokáže mozek využívat různé zdroje energie a jaký význam může mít výživa při podpoře jeho funkcí.

Vláknina a trávení: Výhoda, kterou kokosový olej nemá

Kokosové máslo má oproti samotnému kokosovému oleji jednu důležitou přednost: obsahuje vlákninu z původní kokosové dužiny.

Vláknina je nezbytnou součástí zdravé stravy. Podporuje pravidelné vyprazdňování, pomáhá udržovat správnou konzistenci stolice a vytváří příznivé podmínky pro střevní mikrobiom .

Sušená kokosová dužina obsahuje přibližně 16 až 19 gramů vlákniny na 100 gramů. Jelikož kokosové máslo vzniká jejím rozemletím, značná část této vlákniny zůstává zachována. Přesný obsah závisí na konkrétním výrobku.

Kokosové máslo obsahuje také menší množství minerálních látek, zejména manganu, mědi a železa. Mangan se podílí na energetickém metabolismu, měď pomáhá při využívání železa a samotné železo je důležité pro přenos kyslíku v organismu.

Právě spojení tuků, vlákniny a minerálů odlišuje kokosové máslo od čistého kokosového oleje.

Kokosové máslo versus kokosový olej: Jaký je mezi nimi rozdíl?

Ačkoli oba výrobky pocházejí z kokosu, vyrábějí se odlišným způsobem.

Kokosový olej se získává oddělením tuku od kokosové dužiny. Obsahuje prakticky jen tuk, bez vlákniny as minimálním množstvím ostatních živin.

Kokosové máslo vzniká rozemletím kokosové dužiny na jemnou pastu. Zachovává si proto přirozené tuky, vlákninu, část bílkovin a minerální látky.

Rozdíl poznáte i podle konzistence. Kokosový olej je po zahřátí čirý a tekutý, zatímco kokosové máslo zůstává husté, krémové a má výraznější kokosovou chuť.

Oba výrobky obsahují vysoký podíl nasycených mastných kyselin. Proto je vhodné používat je v přiměřeném množství a kombinovat s dalšími zdroji zdravých tuků, jako jsou olivový olej, ořechy či semínka.

Z výživového hlediska má kokosové máslo výhodu v tom, že nabízí více z původního složení kokosové dužiny.

Jak používat kokosové máslo v kuchyni

Kokosové máslo má příjemnou, jemně nasládlou chuť a hodí se do sladkých i slaných jídel.

• Do snídaňové kaše: Lžička kokosového másla dodá ovesné či rýžové kaši krémovou konzistenci a kokosovou vůni.
• Do smoothies: Rozmixujte ho s banánem, bobulovým ovocem nebo rostlinným nápojem.
• Na pečivo: Použijte jej jako pomazánku samostatně nebo v kombinaci s ovocem a skořicí.
• Do omáček a kari: Dodá jídlu hustší konzistenci a jemnou exotickou chuť.
• Při pečení: Hodí se do sušenek, domácích tyčinek či nepečených dezertů. Při nahrazování klasického másla je však třeba upravit množství tekutin, protože kokosové máslo obsahuje také vlákninu.
• Do teplých nápojů: Malé množství můžete rozmixovat s kávou nebo kakaem.

Pro začátek postačí jedna až dvě čajové lžičky. Kokosové máslo je kaloricky bohaté, proto je vhodnější používat jej jako součást jídla než přidávat velká množství navíc k běžné stravě.

Jak si vyrobit kokosové máslo doma

Domácí příprava je jednoduchá a potřebujete na ni pouze jednu surovinu – neslazený sušený kokos.

1. Do výkonného mixéru nebo kuchyňského robota nasypte přibližně 300 až 400 gramů strouhaného kokosu.
2. Mixujte několik minut, průběžně zastavujte přístroj a stírejte kokos ze stěn nádoby.
3. Kokos začne postupně uvolňovat vlastní tuk a měnit se ze suché drtě na hustou, krémovou pastu.
4. Když dosáhnete požadované konzistence, přeložte máslo do čisté, suché a uzavíratelné nádoby.

V závislosti na výkonu mixéru může příprava trvat 10 až 20 minut, někdy i déle. Slabší mixéry nemusí dosáhnout zcela hladké konzistence.

Hotové máslo skladujte v chladu a suchu, mimo přímé slunce. Při domácí výrobě je vhodné připravovat menší množství a spotřebovat je během několika týdnů.

Při nižších teplotách kokosové máslo přirozeně tuhne. Pokud jej potřebujete změkčit, vložte uzavřenou nádobu na několik minut do teplé vody.

Proč se vyplatí kokosové máslo znovu objevit

Kokosové máslo spojuje příjemnou chuť s výživovými vlastnostmi, které z něj činí zajímavé zpestření jídelníčku. Obsahuje přirozené kokosové tuky, vlákninu i minerály a nabízí řadu možností využití v kuchyni.

Výzkum mastných kyselin obsažených v kokosu navíc přináší nové poznatky o energetickém metabolismu, antimikrobiálních mechanismech a fungování mozku.

Pokud jste doposud používali pouze kokosový olej, zkuste někdy sáhnout i po kokosovém másle. Zachovává více z původní kokosové dužiny, má výraznější chuť a výborně se hodí do kaší, dezertů, omáček či domácích pomazánek.

Autor: Willow Tohi, Zdroj: naturalnews.com