Masozpracující průmysl používá k dosažení svých cílů špinavé taktiky

Analýza Dr. Josepha Mercoly

Příběh v kostce

• Dusitan sodný je chemická látka, která dodává zpracovaným masným výrobkům umělou růžovou barvu. Masný průmysl tvrdí, že chrání před botulismem.
• Studie ukazují, že dusitany zvyšují expozici škodlivým nitrosaminům dvakrát až třikrát. To vede k přerušení DNA během 30 minut a k rychlému nárůstu případů rakoviny tlustého střeva.
• Dánská společnost Hanegal vyrábí klobásy bez dusitanů již více než 25 let bez jakýchkoli případů botulismu, což dokazuje, že tyto přísady nejsou nutné.
• Americký institut pro maso úspěšně zabránil zákazu dusitanů v 70. letech 20. století pomocí taktik tabákového průmyslu, využíváním politických konexí a vyvoláním strachu z ekonomických dopadů.
• Abyste ochránili své zdraví, vyhýbejte se zpracovanému masu, vařte čerstvé maso doma, kontrolujte etikety, zda neobsahuje dusitan sodný (E250), vybírejte značky bez dusitanů a vyhýbejte se škodlivým rostlinným olejům.

Zpracované masné výrobky, jako je šunka, slanina a párky v rohlíku, jsou nyní součástí každodenního jídelníčku milionů Američanů. Mnozí si však neuvědomují, že tyto výrobky obsahují karcinogenní látku – dusitan sodný. Jak ukazuje dokument „Zkorumpovaný potravinářský průmysl“, v zákulisí pracuje mnoho sil na udržení současného stavu.

Iluze růžového masa

Všimli jste si, že když kupujete zpracované maso, má vždycky perfektní růžovou barvu? Pravděpodobně jste si mysleli, že je čerstvé, jak naznačují reklamy, ale pravda je mnohem zlověstnější.

• Maso je vstřikováno chemikáliemi – Za zářivě růžovou barvou zpracovaného masa se skrývá chemikálie zvaná E250, obchodní název pro dusitan sodný.
• Úloha E250 – Tato chemikálie je zodpovědná za udržení růžové barvy masa, ale je také hlavním důvodem jejích karcinogenních vlastností. Bez této přísady by šunka ve vašem sendviči nebo na sváteční večeři vypadala matně a šedě. Laurent Rouleau, který pracuje pro velkého zpracovatele masa ve Francii, vysvětluje:

• • „Dusitan sodný se používá ke konzervaci šunky a hubení patogenních bakterií. Používá se ale také k tomu, aby zpracovanému masu dodal charakteristickou barvu a chuť. Právě on dává zpracovanému masu jeho lahodnou růžovou barvu.“
• Růžové maso je čistě pro marketingové účely – jak potvrzuje další mluvčí, který si přeje zůstat v anonymitě, dusitany se používají k odlišení produktů od nezpracovaného masa. Protože pokud do šunky neinjekují dusitany, vypadá jednoduše jako pečené vepřové maso:
• • „Dusitany jsou vlastně jediná věc. Jsou to jen kvůli barvě. Protože šunka musí být růžová, ne hnědá. Jinak lidé říkají, že není čerstvá, a tak dále. Když vařím vepřové, maso je šedé. Takže takhle by šunka měla vypadat.“

Dusitany poškozují vaši DNA a způsobují rakovinu

Co dělá dusitan sodný ve vašem těle? Odpověď je jednoduchá: Stejně jako všechny ostatní průmyslově zpracované přísady není prospěšný pro vaše zdraví.

• Přísady škodí vašemu zdraví – Jak je uvedeno v dokumentu, dusitan sodný zabraňuje hnědnutí masa v důsledku oxidace. I když ničí škodlivé bakterie a prodlužuje trvanlivost, způsobuje vážnější zdravotní problémy. Theo de Kok, Ph.D., profesor na Maastrichtské univerzitě v Nizozemsku, vysvětluje:

• • „Nitrosaminy jsou známé tím, že způsobují poškození tlustého střeva. Mohou způsobit zlomy DNA a mutovat buňky do jakéhosi prekancerózního stavu. A tomu je samozřejmě třeba předcházet.“
• Testování účinků přísad – De Kok, zvědavý na účinky dusitanů na lidi v akademickém prostředí, provedl vlastní experiment se studentem jménem Arnaud. Po dobu dvou týdnů jedl Arnaud denně 300 gramů zpracovaného masa, což odpovídá asi osmi a půl klobásám nebo sedmi plátkům šunky. Zde je to, co de Kok následně zjistil:

• • „Po 15 dnech jsme zjistili, že hladiny nitrosaminů se výrazně zvýšily. Ve srovnání s hodnotami, které jsme naměřili na začátku, se zvýšily dvakrát až třikrát.“
• Potvrzeno poškození DNA – Po prozkoumání různých vzorků stolice od spotřebitelů zpracovaného masa, včetně Arnauda, ​​je de Kok přesvědčen, že dusitany poškozují DNA. Poškození bylo skutečně okamžitě pozorováno v lidských testovacích buňkách:

• • „Toto poškození může být způsobeno relativně rychle. V tomto testu izolujeme buňky a inokulujeme je na pouhou půlhodinu a okamžitě můžete vidět zlomy v těchto řetězcích DNA. Může se to stát tak rychle. A to nejen tady v laboratoři, ale i v neporušeném lidském těle.“
• Zpracované maso zvyšuje riziko rakoviny – Podle de Koka dusitany významně přispívají k každoročnímu nárůstu případů rakoviny tlustého střeva v Evropě. Dokonce se domnívá, že odstranění dusitanů ze zpracovaného masa by tato čísla výrazně snížilo:
• • „To by v Evropě znamenalo rozdíl potenciálně o několik tisíc případů kolorektálního karcinomu ročně. To je obrovské. Protože kolorektální karcinom je velmi časté onemocnění, i malé změny v riziku rakoviny mohou mít velký dopad na celkovou populaci.“

Maso nemusí přijít do kontaktu s dusitany

Navzdory rostoucímu množství důkazů proti dusitanům je potravinářský průmysl nadále používá s jasným argumentem, který nutí zdravotnické orgány odvracet zrak: prevence botulismu. Tato logika má však jeden háček.

• Maso lze zpracovávat bez dusitanů – Podle dokumentace nyní existuje několik firem, které vyrábějí masné výrobky bez zbytečných přísad a jejich zákazníci nemají žádné zdravotní problémy.
• Výrobky bez dusitanů jsou široce dostupné i v jiných zemích – Hanegal, výrobce masa se sídlem v Dánsku, nabízí svým zákazníkům klobásy bez dusitanů již více než 25 let. Navzdory tvrzením výrobců zpracovaného masa, že dusitany zabraňují botulismu, nebyl v Dánsku zaznamenán jediný případ botulismu spojený s výrobky bez dusitanů. Ulrich Kern, generální ředitel společnosti Hanegal, vysvětluje:

• • „Toto byl problém v masném průmyslu před 100 lety, kdy hygienické standardy nebyly tak vysoké a jatka nebyla tak čistá jako dnes. Takže se nemusíte bát bakterií. Nyní se musíme obávat přísad, které by mohly být karcinogenní. A pokud nejsou nezbytné z velmi dobrých důvodů, neměli bychom je používat.“
• Jak najít čisté, uzené maso – V Dánsku jsou masné výrobky bez dusitanů označeny jako „uden ​​nitrit“. Dokumentace uvádí, že výrobky v této kategorii se zdají být spíše nahnědlé než růžové, jak jsou spotřebitelé zvyklí.

Proč zákaz dusitanu sodného selhal

Již v roce 1999 doporučila zpráva Evropské unie o zdraví snížení hladiny dusitanu sodného ve zpracovaných masných výrobcích a dokonce požadovala zákaz jeho používání. Kvůli byrokracii a zákeřným taktikám producentů masa však toto zůstává nedosažitelným snem.

• Proč hladiny dusitanů neklesají – Dr. Vytenis Andriukaitis, poslanec Evropského parlamentu (EU), vysvětluje, že dalekosáhlá rozhodnutí, jako je odstranění dusitanů z masa, vyžadují spoustu práce:
• • „Podle mého názoru musíme být důraznější v požadavcích, aby průmysl změnil svou technologii, vyvinul nové receptury, držel se čísel a upřednostňoval veřejné zdraví, nikoli zisk. To je zcela jasné. Ale to samozřejmě vyžaduje čas.“
• Masný průmysl je nedotknutelný – Věděli jste, že Spojené státy v 70. letech 20. století téměř zakázaly dusitan sodný? Všechno to začalo vládou financovanou studií provedenou na 2 000 krysách. Vědci zjistili jasnou souvislost mezi konzumací dusitanů a rakovinou u těchto zvířat, což vyvolalo poplach v oblasti veřejného zdraví. To vedlo k okamžitým krokům k zákazu dusitanů v potravinách určených k lidské spotřebě. Americký institut pro maso (AMI) však zajistil, aby se tak nestalo.
• Zastrašovací taktika oddaluje rozhodnutí – Tváří v tvář hrozbě miliardové ztráty příjmů se AMI vehementně bránila. Argumentovala ekonomickým významem zpracovaného masa – tehdy trhu s hodnotou 12,5 miliard dolarů. Dokonce zašla tak daleko, že tvrdila, že zákaz dusitanů by spustil apokalypsu. Ještě významnější byly politické konexe, když se prezident AMI Richard Lyng připojil k Reaganově kabinetu. Lyngovo jmenování zastavilo plánovaný zákaz a umožnilo, aby dusitan sodný zůstal legální a nadále se široce používal.
• Výzkum dusitanů byl cenzurován – Po Lyngově jmenování byl další výzkum zdravotních účinků dusitanů umlčen. Všechny tyto taktiky vydláždily cestu pro desetiletí bitev mezi obhájci spotřebitelů a masným průmyslem. V důsledku toho je zpracované maso díky agresivnímu lobbingu a politickým manévrům dnes stejně nebezpečné jako před téměř půl stoletím.

Výrobci masa se orientovali na tabákový průmysl

Dokument odhaluje znepokojivé detaily o tom, jak masný průmysl manipuluje s vědeckými názory.

• Masný průmysl útočí na vědce s integritou – Jeden pozoruhodný případ se týká vědkyně v důchodu Susan Preston-Martin. Její studie z roku 1995, která spojovala párky v rohlíku s rakovinou, vedla k 8% poklesu tržeb. I když se to nemusí zdát jako mnoho, vezměte v úvahu obrovský rozsah odvětví párků v rohlíku v Americe a tato publikace je stála miliony potenciálních příjmů. Průmysl okamžitě zahájil agresivní kampaň s cílem zdiskreditovat práci Preston-Martin. Čelila útokům zpochybňujícím její integritu, důvěryhodnost a vědecké metody, což efektivně mařilo další výzkumné úsilí.
• Jak byla tato souvislost objevena – Štáb dokumentárního filmu osobně navštívil Preston-Martinovou v jejím domě v Kalifornii. Tam shrnula proces svého převratného objevu:
• • „Začali jsme se skupinou dětí s leukémií a porovnali je se skupinou dětí, které leukémii neměly. Zeptali jsme se matek, čím krmily své děti. A skutečně, děti s leukémií jedly více párků v rohlíku… Byl jsem trochu překvapen. A svůj úsudek jsem si nechal u sebe, jak to epidemiologové dělají, když objeví něco neočekávaného.“
• Tabákový průmysl se zapojil do boje proti zdraví – V souladu s taktikou tabákového průmyslu producenti masa záměrně vytvářeli zmatek ohledně zdravotních rizik svých výrobků. Jedním z příkladů jsou párky v rohlíku Oscara Mayera, které shodou okolností také vlastnil Phillip Morris. Podle protikuřáckého aktivisty Dr. Stantona Glantze tabákoví lobbisté zasévali pochybnosti, aby vyvrátili „fakta“, která existovala ve veřejném očích. Toto je scénář, kterým se masný průmysl řídil.
• Věda byla náhle kooptována – Aby AMI čelila Prestonovu průlomovému odhalení, najala si vlastního vědce, Dr. Davida Klurfelda, aby veřejně bagatelizoval rizika dusitanů. Když s ním štáb dokumentárního filmu osobně hovořil, Klurfeld použil stejnou strategii ohledně dusitanů a odpověděl: „Myslím, že nikdo doopravdy neví, jaká je odpověď.“ Dále uvedl, že si nepamatuje, že by mu AMI platila, a to navzdory zdokumentovaným důkazům.

Jak se chránit před nebezpečnými přísadami

Giganti amerického masného průmyslu přinášejí do ekonomiky miliardy dolarů. To jim dává silný vliv na potravinovou politiku a předpisy v oblasti veřejného zdraví. Je nejvyšší čas, aby veřejnost přijala, že těmto společnostem nezáleží na tom, abyste byli zdraví – jediné, na čem záleží, je, abyste si jejich produkty kupovali.

Pokud máte obavy ze škodlivých přísad ve zpracovaných masných výrobcích, jste již o krok napřed, pokud jde o vaše zdraví. Jednoduché, ale účinné změny ve vašich stravovacích návycích vás nejen ochrání před nebezpečnými chemikáliemi, ale také se budete ve svém jídle cítit dobře. Zde jsou moje doporučení:

• 1. Úplně vyřaďte zpracované maso – Nejlepším způsobem, jak se vyhnout riziku expozice dusitanu sodnému, je jednoduše vyloučit zpracované maso, jako je slanina, šunka, klobásy a párky v rohlíku, ze svého jídelníčku. Pokud tyto potraviny jíte pravidelně, přechod na čerstvé maso je jedním z nejlepších zdravotních rozhodnutí, která kdy můžete učinit.
• 2. Vařte si maso doma – Když si připravujete vlastní jídla, můžete přesně kontrolovat, co do nich vkládáte. Vařením čerstvého masa doma se vyhnete škodlivým přísadám, které výrobci zpracovaného masa do svých produktů přidávají. Znalost všech ingrediencí vám umožní činit informovanější rozhodnutí.
• 3. Vybírejte zdravější tuky – Je důležité snížit příjem kyseliny linolové (LA), protože tento škodlivý tuk se často nachází ve zpracovaném mase a dalších nezdravých potravinách. Nahraďte rostlinné oleje zdravějšími alternativami, jako je máslo, lůj nebo ghí z krav krmených trávou. Protože je LA v potravinách všudypřítomná, je nemožné se jí úplně vyhnout. Abyste ochránili své zdraví, omezte svůj příjem na méně než 5 gramů denně, nebo ještě lépe na méně než 2 gramy. Pro sledování příjmu doporučuji stáhnout si aplikaci Mercola Health Coach, která byla vydána letos. Obsahuje funkci s názvem „Seed Oil Sleuth“, která vám umožňuje sledovat příjem LA s přesností na desetinu gramu.

• 4. Pečlivě čtěte etikety – Pokud si občas kupujete balené výrobky, vždy pečlivě zkontrolujte etikety, zda neobsahují přísady, jako je dusitan sodný nebo E250, a také LA. Bdělost chrání vás a vaši rodinu před těmito skrytými riziky. Kdykoli je to možné, kupujte balené výrobky, které jsou certifikovány jako bio.
• 5. Podporujte značky bez dusitanů – Hledejte značky, které výslovně propagují maso „bez dusitanů“. Jak je vidět v dokumentu, Dánové jedí klobásy bez dusitanů již více než dvě desetiletí bez jakýchkoli negativních účinků na zdraví. Výběrem produktů jasně označených jako bez škodlivých přísad povzbuzujete potravinářský průmysl k výrobě bezpečnějších potravin.

Často kladené otázky (FAQ) o zpracovaných masných výrobcích a dusitanu sodném

Otázka: Proč je zpracované maso růžové a je to přírodní?

A: Zpracované masné výrobky, jako je šunka, slanina a párky v rohlíku, jsou uměle barveny na růžovo přidáním dusitanu sodného (E250). Bez této chemické přísady by tyto masné výrobky vypadaly matně a šedě. Atraktivní růžová barva je čistě pro marketingové účely.

Otázka: Jaká jsou zdravotní rizika konzumace dusitanu sodného ve zpracovaných masných výrobcích?

A: Dusitan sodný je spojován s významným poškozením DNA, což zvyšuje riziko rakoviny tlustého střeva. Tato chemikálie vytváří karcinogenní sloučeniny zvané nitrosaminy, které zvyšují riziko rakoviny i při krátkodobé konzumaci.

Otázka: Je dusitan sodný nezbytný k prevenci botulismu ve zpracovaných masných výrobcích?

A: Ne. Argument, že dusitany zabraňují botulismu, je zastaralý. Metody konzervace bez dusitanů jsou bezpečné, jak dokazuje 25letá zkušenost Dánska s produkcí masa bez dusitanů bez jediného případu botulismu.

Otázka: Proč nebyl dusitan sodný zakázán, a to i přes jeho prokázanou nebezpečnost?

A: Dusitan sodný je i nadále široce používán kvůli agresivnímu lobbingu masného průmyslu a politickému vlivu. Pokusy o jeho zákaz selhaly kvůli ekonomickému tlaku, cenzuře výzkumu a taktikám používaným odvětvími, jako je tabákový průmysl.

Otázka: Jak se mohou spotřebitelé chránit před škodlivými přísadami ve zpracovaném mase?

A: Nejlepší ochranou je zcela se vyhnout zpracovanému masu, připravovat čerstvé maso doma, vybírat značky bez dusitanů, pečlivě číst složení a kupovat produkty označené jako „bio“ nebo „bez přísad“.

Zdroje:

• ¹  YouTube, Moconomy, Zkorumpovaný potravinářský průmysl, 2. prosince 2023