Švédsko: Školní jídelníčky šetrné k životnímu prostředí vedou k nedostatku železa u dětí

Přechod na „klimaticky šetrné“ školní stravování, ve kterém je maso nahrazeno rostlinnými alternativami, vede k významnému snížení množství železa absorbovaného tělem. Podle disertační práce z Univerzity v Göteborgu, citované deníkem The Nordic Times , jsou obzvláště postiženy dospívající dívky.

Pro studii byla vyhodnocena data ze 167 z 290 švédských obcí a během čtyř týdnů bylo analyzováno 76 školních jídelních lístků. Výsledek: Žádný ze zkoumaných jídelníčků nepokrýval požadavky na železo dívek , které mají zvýšenou potřebu během puberty.

Přestože rostlinné zdroje bílkovin, jako je sója, jsou bohaté na železo, tělo má potíže s využitím železa, které obsahují. Z hovězího masa naopak tělo vstřebá přibližně 14 % obsaženého železa – výrazně více než z rostlinných zdrojů, které jsou považovány za „klimaticky šetrné“, ale často jsou nutričně nedostatečné.

Studie také ukazuje, že zejména ženy se s větší pravděpodobností vyhýbají masu a dávají přednost potravinám, u kterých se předpokládá menší dopad na klima. Díky tomu jsou obzvláště náchylné k nedostatkům, jako je nedostatek železa.