Zdravotní nebezpečí – Hliník: Jak bezpečné je použití hliníkové fólie v kuchyni?

Je těžké si představit kuchyňské použití bez hliníkové fólie. Stále více studií a výzkumů však ukazuje, že by se to možná mělo změnit. Existuje příliš mnoho zdravotních rizik, protože kyseliny a soli mohou vyluhovat částice hliníku a přenášet je do potravin.

Každý z nás ho při vaření nebo grilování už asi použil: alobal. Koneckonců, je to užitečné a všestranné. Rostou však také obavy z potenciálních zdravotních rizik, protože kyseliny a soli v potravinách mohou vyluhovat hliníkové částice z fólie a zanášet je do potravin samotných. Ty se přes lidský trávicí trakt dostávají do krevního oběhu a následně způsobují komplikace.

Zvýšená expozice hliníku je spojována s Alzheimerovou chorobou, mikrocytární anémií, neurologickými poruchami, osteomalacií a dokonce rakovinou. To je také jeden z důvodů, proč existují limitní hodnoty i pro potraviny. Například pro louhové pečivo (protože louh sodný rozpouští částice z hliníkových plechů) je to 10 mg/kg. Testy ukázaly hladiny až 2 mg/kg . To je sice pod limitem, ale lidem, kteří takové pečivo jedí častěji a rádi doma v kuchyni používají i alobal, se to může časem nasčítat.

Podle Evropského úřadu pro bezpečnost potravin (EFSA) by týdenní příjem hliníku z potravy neměl překročit 1 mg/kg tělesné hmotnosti za týden . JECFA (Joint Expert Committee on Food Additives of Food and Agriculture Organization (FAO) a World Health Organization (WHO) of the United Nations) hovoří o 2 mg/kg tělesné hmotnosti za týden . Vzhledem k tomu, že i kosmetika, deodoranty a léky mohou obsahovat hliník, je rozhodně vhodné se případným dodatečným zdrojům vyhnout. To také zahrnuje použití hliníkové fólie, hliníkových táců nebo hliníkových pánví ve vaší kuchyni.

Studie z roku 2020 s názvem „ Kvantifikace obsahu hliníku vyluhovaného v potravinách pečených s použitím hliníkové fólie “ zjistila, že při použití kyselých přísad, jako je citronová šťáva nebo sůl, může hladina hliníku v rybách a kuřecím mase prudce stoupnout a dosáhnout až 42 miligramů na kilogram. (mg/kg). Kyselá nebo slaná jídla, zejména při vysokých teplotách nebo po dlouhou dobu, s větší pravděpodobností absorbují hliník. Podle autorů by pravidelná konzumace takových potravin mohla překročit úřady stanovený bezpečný týdenní příjem.

Studie s názvem „ Kontaminace potravin hliníkem během kulinářské přípravy: Případová studie s hliníkovou fólií a preferencemi spotřebitelů “ publikovaná v Food Science & Nutrition ukázala, že marinované potraviny, jako jsou ryby a kachny, měly hladiny hliníku až 117 mg/kg, kterých může dosáhnout. Výzkumníci vysvětlili, že jejich studie „také potvrdila, že spotřebitelé nejsou dostatečně informováni o nebezpečné stránce používání hliníkové fólie“.

Pečení v hliníkové fólii může také zvýšit obsah hliníku v potravinách. Studie publikovaná v roce 2018 nazvaná „ Studie o vlivu hliníku, hliníkové fólie a silikonových pečených košíčků na migraci hliníku a křemíku v koláčích “ zjistila, že koláče pečené v hliníkové fólii měly výrazně vyšší obsah hliníku, který se po delším skladování dále zvýšil. .

Mnoho každodenních potravin, jako je čaj, listová zelenina a některá obiloviny, obsahuje malé množství hliníku. V každém případě již absorbujeme stopy tohoto kovu, který je pro naše tělo škodlivý. Ale čím více používáme hliník jako obalový materiál nebo jako kuchyňské, grilovací a pečicí potřeby, tím vyšší je naše expozice vůči němu. To také zvyšuje riziko některých závažných onemocnění. Možná je čas zvážit potenciální alternativy, které snižují naši expozici hliníku.