Vědci zpochybnili desetiletí staré dogma o nezdravosti plnotučného mléka

Celá desetiletí se lidem doporučovalo, aby místo plnotučného mléka upřednostňovaly nízkotučné nebo odtučněné výrobky. V lednu 2026 však přišel významný obrat.

Nová americká výživová doporučení na roky 2025 až 2030, zveřejněná 7. ledna 2026, již počítají is plnotučnými mléčnými výrobky jako součástí zdravé stravy. Máslo dokonce uvádějí mezi tuky vhodnými pro vaření. Předchozí doporučení přitom upřednostňovala nízkotučné a odtučněné mléčné výrobky.

Za touto změnou stojí stále více vědeckých poznatků, které zpochybňují desetiletí zažitý pohled na mléčný tuk.

Stará doporučení vycházela z předpokladů o škodlivosti nasycených tuků, které se začaly prosazovat již v 60. letech minulého století. Přímé důkazy o tom, že nízkotučné mléčné výrobky jsou pro srdce zdravější než plnotučné, však zůstávají překvapivě omezené.

Nové směrnice přesto nedoporučují neomezenou konzumaci mléčného tuku. Nadále stanoví, že nasycené tuky by měly tvořit méně než 10 % denního energetického příjmu.

Při stravě obsahující 2 000 kalorií to představuje přibližně 22 gramů denně. Tři šálky plnotučného mléka přitom obsahují asi 14 gramů nasycených tuků.

Porovnání, které vědcům celá desetiletí chybělo

Benoît Lamarche, vědecký ředitel centra NUTRISS na kanadské Univerzitě Laval, upozorňuje na zásadní problém původních doporučení.

Nejde o to, že by nízkotučné mléčné výrobky byly škodlivé. Problém je v tom, že jejich údajná výhoda oproti plnotučným výrobkům nebyla dostatečně prokázána přímými srovnáními.

Důvod je zejména praktický. Pro spolehlivé zjištění, zda konzumace plnotučného mléka zvyšuje riziko infarktu, by vědci potřebovali sledovat tisíce lidí po mnoho let. Udržet účastníky na přesně kontrolované stravě je však náročné již několik týdnů.

I americký federální poradní výbor označil dostupné důkazy za omezené. Americká kardiologická asociace zase konstatovala, že údajů není dost na spolehlivé závěry o rozdílech v hladinách krevních tuků, krevním tlaku či úmrtnosti na srdečně-cévní onemocnění.

Nová studie přinesla překvapivé výsledky

V lednu 2026 zveřejnili vědci z Torontské univerzity v odborném časopise The Journal of Nutrition výsledky 12-týdenní klinické studie.

Výzkum zahrnoval 74 dospělých lidí s nadváhou, které rozdělili do skupin s odlišným příjmem mléčných výrobků a energetickým režimem.

U účastníků, kteří denně konzumovali tři porce plnotučných mléčných výrobků, vědci nezaznamenali významný nárůst tělesné hmotnosti, množství tělesného tuku ani hladiny cholesterolu v krvi. Ve srovnání se skupinou s nižším příjmem mléčných výrobků se tyto ukazatele významně nezhoršily.

Během výzkumu bylo zaznamenáno i snížení systolického krevního tlaku. Jelikož však tlak klesl i ve skupině s omezeným kalorickým příjmem, nelze tento výsledek jednoznačně připsat plnotučným mléčným výrobkům.

Studii financoval Kanadský cluster pro výzkum mléčných výrobků 3, společná iniciativa vlády a mlékárenského průmyslu, spolu s programem Mitacs Accelerate.

Výsledky jsou zajímavé, ale mají své hranice. Dvanáct týdnů postačuje ke sledování krátkodobých změn hmotnosti, cholesterolu či krevního tlaku, ne však k posouzení rizika onemocnění, která se vyvíjejí celá desetiletí.

Harvey Anderson, profesor výživy na Torontské univerzitě, který výzkum vedl, proto doporučuje snadný přístup: jíst pestře as mírou.

Proč je důležitější celá potravina než samotný tuk

Jedním z nejzajímavějších poznatků moderní výživové vědy je takzvaná potravinová matrice . Tento pojem označuje způsob, jakým jsou jednotlivé živiny uspořádány a vzájemně propojeny v potravině.

Jinými slovy, stejné množství tuku nemusí mít na organismus stejný účinek, pochází-li z různých potravin.

Je dobře známo, že nasycené tuky zvyšují hladinu LDL cholesterolu, který se podílí na tvorbě usazenin v tepnách. Vědci však zkoumají, do jaké míry tento účinek ovlivňuje samotná struktura potraviny a přítomnost dalších živin.

Výstižným příkladem je srovnání sýra a másla.

Emma Feeneyová z University College Dublin upozorňuje, že randomizované studie srovnávající sýr a máslo se stejným obsahem nasycených tuků opakovaně zjistily nižší hladinu LDL cholesterolu při konzumaci sýra.

Jak je to možné, když obě potraviny obsahují mléčný tuk?

Jedním z vysvětlení je vápník. Ten se ve střevech váže na část mastných kyselin a vytváří nerozpustné sloučeniny, které se následně vyloučí stolicí. Organismus tak část tuku vůbec nevstřebá.

Důležitou roli zřejmě hrají i membrány tukových kuliček v mléce. Obsahují biologicky aktivní látky a v sýru se zachovávají ve větší míře než v másle.

Ukazuje se tak, že samotný obsah nasycených tuků nemusí vypovědět celý příběh o zdravotních účincích potraviny.

Desetiprocentní hranice zůstává předmětem diskuse

Zajímavé je, že nová americká doporučení sice rehabilitovala plnotučné mléčné výrobky a máslo, ale zároveň zachovala hranici 10 % denního energetického příjmu z nasycených tuků.

Podle Lamarcheho nemá tato konkrétní hranice dostatečně přesvědčivé vědecké zdůvodnění. Označuje ji dokonce za svévolně stanovenou.

Otázka, kolik nasycených tuků je ještě přijatelných, tak zůstává předmětem odborné diskuse.

Mezinárodní panel odborníků, který se setkal v roce 2024 v Amsterdamu, dospěl k závěru, že konzumace mléka, jogurtů a sýrů vykazuje v dostupných výzkumech převážně neutrální souvislost s rizikem srdečně-cévních onemocnění bez ohledu na obsah tuku.

To je důležité zjištění. Neutrální souvislost totiž neznamená, že tyto potraviny automaticky chrání před onemocněními srdce, ale že dostupné údaje neukazují jednoznačné zvýšení rizika.

Současné poznatky tak zpochybňují představu, že mléčný tuk je třeba bez rozdílu považovat za škodlivý. Zároveň však neprokazují, že je zdravější než jiné druhy tuků.

Feeneyová proto upozorňuje, že nové výsledky by si lidé neměli vysvětlovat jako důkaz nadřazenosti másla nad ostatními tuky používanými v kuchyni.

Co z toho vyplývá pro váš jídelníček?

Nové poznatky naznačují, že při výběru mléčných výrobků není třeba řídit se výlučně procentem tuku na obalu.

Plnotučné mléko, přírodní jogurt či sýr mohou mít místo ve vyvážené stravě a není důvod automaticky je považovat za horší volbu než nízkotučné alternativy.

Zároveň je však důležité rozlišovat mezi jednotlivými výrobky. Sýr a máslo sice obsahují podobné druhy tuků, jejich účinky na hladinu cholesterolu však nejsou stejné. Výsledky výzkumu sýra proto nelze jednoduše přenášet na máslo.

Máte-li zvýšenou hladinu LDL cholesterolu nebo vysoké riziko srdečně-cévních onemocnění, sledujte také celkový příjem nasycených tuků a řiďte se individuálními doporučeními lékaře.

Při zdravém stravování je ostatně důležitější celkové složení jídelníčku než samotná volba mezi plnotučným a nízkotučným mlékem.

Největší otevřenou otázkou zůstává, zda se příznivější účinky potravinové matrice projeví i během desetiletí a do jaké míry se týkají jednotlivých mléčných výrobků včetně másla.

Dlouhodobé klinické studie sice stále chybí, jedno je však stále zřetelnější: desetiletí zažitá doporučení posuzovat mléčné výrobky především podle obsahu tuku si zaslouží důkladné přehodnocení.

Autor: Willow Tohi, Zdroj: naturalnews.com