Po laboratorně vypěstovaném mase – nyní přicházejí umělé ryby

Maso z buněčných kultur přitahuje pozornost už nějakou dobu. Inovátoři nyní tvrdí, že další věc, která vzbudí rozruch, by mohla být ryba.

Daleko od pobřeží, v malebném belgickém univerzitním městě Lovaň, si jeden startup klade za cíl do roku 2030 přinést na evropské talíře ryby vypěstované v laboratoři . Mezitím se v německém přístavním městě Hamburk jiná společnost chystá v příštích několika měsících dodávat laboratorně vypěstovaný kaviár do Singapuru.

V roce 2024 se laboratorně pěstované maso, vyrobené kultivací zvířecích buněk, dostalo na titulní stránky novin v Bruselu poté, co jedna společnost požádala EU o schválení laboratorně pěstované foie gras – první svého druhu v EU. Další následovala v lednu téhož roku.

Některé evropské startupy nyní doufají, že dalším úlovkem budou ryby.

„Když si to vygooglíte, vždycky najdete obrázek Petriho misky s filetem. My to neděláme. Nepěstujeme skutečný filet, pěstujeme buňky,“ řekl Cornelius Lahme , marketingový ředitel německého startupu Bluu , který byl založen v roce 2020.

„Buňky potřebují mít pocit, jako by byly uvnitř těla atlantického lososa – a pak se začnou dělit,“ dodal.

Vědci z Blueu vytvářejí množství milionů buněk smíchaných s rostlinnými ingrediencemi, aby napodobily lahůdky, jako je kaviár , který plánují uvést na trh příští rok v Singapuru – globálním centru pro inovace v oblasti potravin.

Na rozdíl od obvyklých vegetariánských verzí živočišných produktů se průkopníci ryb a kultivovaného masa pyšní tím, že posouvají napodobeniny na další úroveň.

„Používáme skutečné zvířecí buňky, takže nemluvíme o ničem veganském,“ řekl Lahme. „Jsme ti praví.“

Trh se otevírá i jinde. Letos v létě se USA staly první zemí na světě, která schválila prodej lososa vypěstovaného v laboratoři .

Think tank Good Food Institute Europe odhaduje, že globální trh by mohl do roku 2050 dosáhnout hodnoty 510 miliard eur – tažený především asijsko-pacifickým regionem. Nicméně sektor buněčných potravin je stále daleko od průmyslového rozsahu a v současné době se nachází pouze v několika luxusních restauracích, nikoli v regálech supermarketů.

Horké a studené

Maso z buněčných kultur bylo první, ale producenti ryb pěstovaných v laboratoři věří, že mají výhodu.

„Maso ze savčích buněk musí být kultivováno při tělesné teplotě okolo 37 stupňů Celsia . Bioreaktory se proto musí na tuto teplotu zahřát – to stojí spoustu energie,“ uvedla Annelies Bogaertsová , generální ředitelka belgické společnosti Fishway .

Rybí buňky jsou naproti tomu méně náročné a daří se jim i při pokojové teplotě .

Bogaertsová uvedla, že její společnost pracuje s druhy, které šetří nejvíce energie. „Chováme zlaté cejny, mořského vlka … ale žádného lososa, protože losos je ryba žijící ve studených vodách.“

Společnost Fishway plánuje požádat o schválení EU do roku 2027. Bogaerts očekává, že by se jejich produkty mohly v EU prodávat do roku 2030 – „doufejme, že dříve“.

Lahme dodal, že rybí buňky mají oproti masu ještě jednu výhodu:

„V rybách samozřejmě existují nesmrtelné buňky … to znamená, že se mohou dělit donekonečna, aniž by ztrácely na kvalitě,“ řekl. „U savců to tak není.“

Demoliční koule, nebo sčítání?

Vzhledem k kritice jiných pěstovaných potravin Bogaerts a Lahme zdůrazňují, že jejich společnosti nepracují proti rybářům .

„Nejsme proti tradičnímu rybolovu ani akvakulturám,“ řekl Bogaerts. „Opravdu doufám, že nebudeme vnímáni jako konkurence – protože nejsme.“

Dodala, že produkty na bázi buněk by mohly v nadcházejících letech pomoci překlenout rostoucí rozdíl mezi nabídkou a poptávkou po rybách.

„Naše ingredience lze přidávat do rostlinných burgerů, mimo jiné pro zlepšení jejich nutričního profilu,“ uvedla.

Na rozdíl od chovatelů hospodářských zvířat, kteří tvrdí, že kultivované bílkoviny ohrožují „evropský způsob života“, rybářská lobbyistická skupina v EU žádné nebezpečí nevidí .

„Laboratorní ryby nepředstavují pro toto odvětví hrozbu,“ řekl Daniel Voces , ředitel společnosti Europêche . „Nanejvýš by se mohly stát doplňkovým zdrojem , jako je akvakultura, k uspokojení rostoucí celosvětové poptávky po modrých potravinách.“

„Tradiční rybolov bude mít vždy své místo – jako přírodní, zdravý a nízkouhlíkový zdroj bílkovin,“ dodal Voces.

Otázka k přijetí

Profesorka Vincenzina Caputo z Michiganské státní univerzity se domnívá, že nové společnosti spíše obsadí určitou mezeru na trhu , než aby způsobily revoluci na celém trhu s rybami.

„Startupy mohou tradiční rybolov spíše doplňovat, než aby ho vytlačovaly – například zaměřením na vysoce kvalitní, vzácné druhy , sushi nebo hotové produkty, případně hybridní řešení , která kombinují konvenční a buněčné ingredience.“

Caputo vysvětlil, že úspěch laboratorních produktů bude silně záviset na regionu .

„Evropské publikum je méně ochotné riskovat … Země jako Singapur nebo Nový Zéland mají vstřícnější přístup k inovacím, což může zvýšit jejich akceptaci.“

Lahme uvedl, že právě proto se dívají na východ – a východ se už dívá zpět:
úřady na Novém Zélandu a v Austrálii kontaktovaly startup a vyzvaly ho, aby se tam přestěhoval.

„V Evropě debatujeme o tom, zda bychom vůbec měli mít právo nazývat alternativní proteiny ‚burgery‘ nebo ‚klobásy‘,“ řekl. „To není dobrý signál pro investory.“

Singapur nebyl pro jeho společnost ideálním cílovým trhem. „Jsme evropská společnost – proč se nejdříve vydáváme do Asie?“ zeptal se.

Nicméně podle Lahmeho by schválení EU mohlo následovat později – „možná v roce 2027“.