Jak ultra zpracované potraviny nás pomalu zabíjejí

Historie na první pohled

Chris van Tulleken v přednášce na Královském institutu vysvětlil, jak ultrazpracované potraviny ovlivňují lidské zdraví, a sledoval časovou osu od poloviny 70. let, kdy dětská obezita činila pouhá 2 %, až po současnost, o pouhých 50 let později, kde se nachází. nyní za 20%
Van Tulleken poukazuje na to, že zpracované potraviny nejsou totéž jako ultra zpracované potraviny, protože zpracování je staré a lidé melou, solejí, udí, nakládají a fermentují potraviny po stovky tisíc let. Jak říká, lidé jsou „jediným povinným zpracovatelem“
Jídlo není jen součet živin, jak bylo prokázáno v několika studiích, včetně případové studie van Tullekena, ve které zjistil, že po pouhých čtyřech týdnech konzumace 80 % ultrazpracovaných potravin u něj došlo k pálení žáhy, trpěl úzkost, přírůstek hmotnosti 15,4 liber a potíže se spánkem
Na základě výzkumu van Tulleken naznačuje, že mozek je předpovědní stroj a že chuť je systém včasného varování, který tělo používá k varování před toxiny a předpovídá živiny, které jsou na cestě do žaludku. Když jazyk signalizuje cukr, tuk nebo bílkoviny, které neprocházejí, může to vyvolat stresovou reakci, která způsobí, že budete jíst více
Výrobci ultrazpracovaných potravin tvrdí, že obezitu způsobuje příliš málo cvičení nebo příliš malá vůle. Důkazy však naznačují, že tyto teorie jsou neplatné a že obezita a další nemoci jsou spojeny s konzumací ultrazpracovaných potravin, které nás mohou pomalu zabíjet.

Spotřeba ultrazpracovaných potravin v USA vzrostla z 53,5 % celkových kalorií spotřebovaných v letech 2001 až 2002 na 57 % celkových kalorií spotřebovaných v letech 2017 až 2018.

Na přednášce v Royal Institution v říjnu 2023 Dr. Chris van Tulleken z University College London uvedl, že 60 % celkových kalorií ve Spojeném království pochází z ultrazpracovaných potravin a 1 z 5 lidí přijímá 80 % kalorií z ultrazpracovaných potravin.

Systematický přehled literatury z roku 2024 potvrdil to, co ukázaly četné předchozí studie: čím vyšší je spotřeba ultrazpracovaných potravin, tím vyšší je riziko nepříznivých účinků na zdraví. Mnoho z těchto zdravotních poškození je úzce spojeno s obezitou a van Tulleken nachází silnou souvislost mezi konzumací ultrazpracovaných potravin a obezitou.

Během své přednášky ukázal diapozitiv ilustrující meteorický nárůst obezity od poloviny 70. let a nazval situaci „pandemickou obezitou“. Tehdy byla dětská obezita pouze 2 % dnes je to více než 20 %.

Data potvrzují, že ultra zpracované potraviny nás zabíjejí

Abychom plně porozuměli tomu, jak ultrazpracované potraviny mění lidské zdraví, je důležité vědět, co to je. Koncept ultrazpracovaných potravin se stal součástí diskusí o výživě teprve tehdy, když Carlos Monteiro v roce 2009 navrhl systém NOVA. Vědci nyní tento systém používají ke klasifikaci druhů potravin používaných v intervenčních studiích.

Van Tulleken poznamenává, že definice kategorií jsou dlouhé a složité, takže ultra zpracované potraviny zjednodušuje takto: „Zabalené v plastu a obsahující alespoň jednu přísadu, kterou byste normálně v běžné domácí kuchyni nenašli.“ Zatímco van Tulleken poznamenává, že ultra zpracované potraviny vedou k nadměrné spotřebě a přibývání na váze, nezpůsobují jen obezitu.

Existuje také silná souvislost s dlouhým seznamem dalších onemocnění, jako jsou kardiovaskulární onemocnění, některé druhy rakoviny, cukrovka 2. typu, vysoký krevní tlak, ztučnění jater, zánětlivá onemocnění střev, poruchy nálady, slabost a další „stavy, kterým všichni věříme. „jsou součástí stárnutí“.

Analýza z roku 2024 zahrnovala 45 unikátních sdružených analýz a 9 888 373 účastníků. Byl nalezen přímý vztah mezi 32 zdravotními parametry a expozicí ultrazpracovaným potravinám. Tyto zdravotní parametry zahrnovaly metabolická, nádorová, duševní, respirační, srdeční a gastrointestinální onemocnění a také úmrtnost ze všech příčin.

Podle této a dalších studií tato zvyšující se expozice přispívá k rostoucí míře chronických onemocnění v populaci. Jinými slovy, konzumace ultrazpracovaných potravin nás pomalu zabíjí a skutečně jsme to, co jíme.

Lidé vždy zpracovávali potraviny

Van Tulleken poznamenává, že zpracované potraviny nejsou stejné jako ultra zpracované potraviny, protože zpracování je velmi staré. Lidi popisuje jako „jediné obligátní zpracovatele“, tedy savce, kteří musí potravu před konzumací zpracovat. Ve srovnání s jinými savci podobné velikosti a hmotnosti má člověk mnohem menší čelisti a zuby a kratší trávicí trakt.

Kuchyně se stala naším rozšířeným gastrointestinálním systémem, kde se nože a mlýnky používají k krájení a mletí jídla a vaření se používá ke zpracování, pyré a extrahování, aby bylo jídlo snadněji stravitelné.

„ Po statisíce let ji meleme, tlučeme, extrahujeme, solíme, nakládáme, fermentujeme, kouříme a děláme všechny ty úžasné věci, díky kterým je strava jedlá a chutná ,“ říká van Tulleken.

V dokumentu z roku 2022 se uvádí, že potravina není pouhým součtem živin a že „lidská strava obsahuje stále větší množství zpracovaných potravin“. Ve svém projevu van Tulleken souhlasil. Když Carlos Montero na počátku roku 2000 navrhoval systém NOVA, obhajoval také to, že jídlo je více než součet jeho částí a že způsob, jakým zpracováváme jídlo, ovlivňuje to, jak naše tělo jídlo zpracovává.

Záleží na tom, co s jídlem děláme

Jako příklad toho, proč je zpracování důležité, van Tulleken vylíčil experiment, který provedla skupina vědců v Bristolu v 70. letech 20. století. Skupina použila jablka. Některé byly ponechány nezpracované, některé nakrájené na kousky, některé na pyré a některé rozdrcené s vyříznutými vlákny. Ke zpracování došlo bezprostředně před konzumací účastníky a výsledky byly odhalující.

„Když sníte celé jablko, budete se cítit déle sytí, nezvýší vám hladinu cukru v krvi a nezpůsobí typ hypoglykémie. Když jablečný džus vypijete, dojde k prudkému vzestupu krevního cukru a vůbec se necítíte sytí. Nyní, když přidáte vlákninu zpět, jako celé rozmačkané jablko, stále se vám zvýší hladina cukru v krvi a stále se necítíte sytí.

Takže i když sníme celé jablko na kaši, je to velký rozdíl od toho, když sníme celé jablko, rozbijeme jablko zuby. Jídlo, akt žvýkání, zpracovávání potravy jazykem, způsobuje nejrůznější vnitřní fyziologické změny, které jsou velmi, velmi důležité. Takže jídlo musíme zpracovávat ústy.“

V roce 2016 se Kevin Hall, vědec a výzkumník v oblasti výživy z Národního institutu diabetu a onemocnění trávicího ústrojí a ledvin, zúčastnil konference se zástupcem společnosti PepsiCo. Diskutovali o nejnovějších klasifikacích NOVA a pokynech pro brazilské potraviny, jak se vyhnout ultrazpracovaným potravinám. Hall si myslel, že je to hloupé pravidlo, protože obezita nemá nic společného se zpracováním potravin.

Přitahovala ho myšlenka, že jídlo je souhrn živin. Ve vědecké literatuře však existovaly drtivé důkazy, které se zdály být spíše korelační než kauzální. Cítil, že ultrazpracované potraviny jsou obviňovány nespravedlivě, a tak koncem roku 2018 spolu se svými kolegy jako první otestovali, zda dieta může vést k přejídání a přibírání na váze.

V randomizované, kontrolované, zkřížené studii účastníci jedli buď neomezené množství ultrazpracovaných potravin, nebo nezpracovanou stravu se stejným množstvím soli, tuku, cukru a vlákniny po dobu dvou týdnů. Vědci zjistili, že účastníci přibrali asi 1 kilogram na ultra zpracované stravě a stejné množství ztratili na nezpracované stravě.

Van Tulleken byl také zvědavý, jak ultrazpracované potraviny ovlivňují tělo. Dvaačtyřicetiletý muž tedy na měsíc zvýšil svou denní spotřebu ultrazpracovaných produktů z 30 % na 80 %, což bylo v souladu se stravou 20 % britské populace. Po čtyřech týdnech si van Tulleken všiml různých změn, včetně:

Špatný spánek
pálení žáhy
úzkost
setrvačnost
Nízké libido
Nešťastné pocity
Hemoroidy (kvůli zácpě)
Zvýšení hmotnosti o 7 kilogramů (15,4 liber)

„Cítil jsem se o 10 let starší, ale neuvědomil jsem si, že je to kvůli dietě, dokud jsem dietu nepřestal,“ řekl van Tulleken BBC. To je výmluvné, protože lékař uznal, že úmyslně změnil svůj jídelníček, ale neuvědomil si, že pocit, že je o 10 let starší po pouhých čtyřech týdnech, souvisí s potravinami, které jedl.

Váš mozek předpovídá výživu na základě chuti

Van Tulleken zdůrazňuje, že „mozek je předpovědní stroj. Neustále vytváří předpovědi o světě. A pokud se předpověď neshoduje, může dojít ke stresové reakci.“

Ve svém prvním příkladu používá umělá sladidla a dietní kolu. Poznamenává, že tato umělá sladidla nejsou spojena s hubnutím a že kyselina fosforečná v nápoji nejen rozpouští zuby, ale také snižuje hustotu kostí. Popisuje to jako druh „komercializace zdraví“.

Když se podíval na etikety ultrazpracovaných potravin, všiml si tématu. Každý začíná čtyřmi základními potravinami – rýží, kukuřicí, sójou a pšenicí. Plodiny se zpracovávají na prášek, takže „vydrží téměř neomezeně dlouho a stojí velmi, velmi málo“. Ty se pak smíchají s komerčně dostupnými oleji, jako je rostlinný, slunečnicový a palmový olej. Ty lze v případě potřeby smíchat s trochou masa a poté přidat přísady.

„Ve Velké Británii a Evropě existuje kolem dvou a půl tisíce přídatných látek, které používáme v potravinách, a jsou přiměřeně regulovány. Ve Spojených státech existuje mezi 5 000 a 15 000 přísadami. Nikdo nemá seznam. FDA, která reguluje nebo má regulovat přídatné látky, nemá seznam všech přídatných látek, které se do potravin přidávají.“

Nakonec lze přidat sušenou syrovátku, která bývala odpadním produktem mlékárenského průmyslu, a cukr. Mnoho z těchto ultrazpracovaných potravin se prodává jako zdravé. Zajímavá je například recenze Diet Coke, která „dostane na láhvi čtyři zelená světla. Nejde tedy jen o zdravé jídlo. Je to nejzdravější produkt, který si můžete koupit. „Velmi málo potravin má čtyři zelená světla.“

Jak poznamenává van Tulleken, tělo si vyvinulo sofistikovaný systém pro pochopení toho, co jídlo dělá. To mohlo být základem pro výrobce, kteří vyvinuli „šťastný bod“, tedy bod, kdy je sůl, sladkost a bohatost pociťována jako přesně na jazyku. Když ochutnáte sladkost, připraví vaše tělo na cukr a sacharidy.

Původní teorie byla, že chuť uvolňuje inzulín, který snižuje hladinu cukru v krvi a způsobuje hlad. Van Tulleken poznamenává, že nedávný výzkum ukázal, že umělá sladidla zvyšují hladinu cukru v krvi, což může být součástí stresové reakce, kdy tělo cukr očekává a nedostává ho.

A totéž se může stát s tukem. V 80. letech, kdy byl tuk démonizován, začali výrobci potravin vyrábět nízkotučné výrobky. Výrobci potravin také vytvořili dojem mastné textury, ale bez skutečného tuku. Van Tulleken poukazuje na to, že ústa nechutí pro zábavu, ale spíše jako systém včasného varování.

Hořká chuť tedy naznačuje toxiny a sladkost signalizuje tělu, že cukr je na cestě. On a další se domnívají, že jedním z faktorů, který vede k nadměrné spotřebě, je, když ústa detekují tuk v potravinách, které neobsahují tuk nebo pokud chutnají pikantně bez bílkovin. Chuť říká tělu, že přichází živina, ale nikdy nedorazí. To narušuje homeostatické mechanismy zabudované do savců.

„A pamatujte, že všichni máme vnitřní mechanismus, který nám může říct: ‚Jsem plný‘.“ Obezita u divokých zvířat neexistuje a nemá nic společného s nedostatkem potravy. Mnoho zvířat žije z velmi bohaté potravy, ale mají homeostatické mechanismy…

Všichni máme způsob, jak udržet naši celkovou vnitřní fyziologii stejnou. Přesně regulujeme naši teplotu, krevní tlak, hladinu kyslíku, hladinu oxidu uhličitého, pH krve, sodík, draslík. Bylo by zvláštní, kdybychom totéž neudělali pro příjem kalorií, a můžeme to udělat, když jíme skutečné jídlo.“

Odhalování důvodů výrobců potravin pro obezitu

Když se potravinářský průmysl stal hlavní příčinou obezity a nemocí, začal také navrhovat důvody obezity lidí, které neměly nic společného se složkami ve vyráběných produktech. Jak však poznamenává van Tulleken ve své přednášce v Royal Institution, tyto důvody byly nyní odhaleny.

Kalorie dovnitř, kalorie ven – Teorie říká, že pokud budete přijímat více kalorií, než spálíte, přiberete na váze. Van Tulleken poukazuje na to, že fráze „cvičení je lék“ byla ochranná známka společnosti Coca-Cola Company a vyvinuta ve spolupráci s American College of Sports Medicine. Výzkumník Herman Pontzer však ve studii na různých populacích zjistil, že lidé konzumují zhruba stejný počet kalorií bez ohledu na úroveň jejich aktivity. Rozdíl spočívá v tom, kde jsou kalorie spotřebovány. Lidé v západní společnosti utrácejí kalorie na zánět, úzkost a hladinu toxických hormonů. Zdá se, že výhody cvičení tyto faktory tlumí, což vysvětluje, proč nemůžete vykompenzovat špatnou stravu cvičením.
Síla vůle – Druhým důvodem, který se uvádí k vysvětlení obezity, je nedostatek vůle, který se používá jako zástupný znak chudoby. Během přednášky, kromě jiných důkazů, které mají vyvrátit teorii, van Tulleken poukazuje na graf prezentovaný na začátku přednášky, který ukazuje meteorický nárůst obezity téměř současně s nárůstem ultraprogresivních potravin, a poznamenává, že „síla vůle argument není platný, pokud se netvrdí, že ve všech těchto různých komunitách došlo současně k selhání morální odpovědnosti“.

Nejničivější složka ultrazpracovaných potravin

Zatímco ultra-zpracované potraviny obsahují řadu škodlivých složek, včetně syntetických a/nebo geneticky upravených sloučenin a kontaminantů, jako jsou pesticidy, jednou z nejškodlivějších složek nacházející se ve většině zpracovaných a ultrazpracovaných potravin je omega -6 kyselina linolová ( LA ) , což je způsobeno liberálním používáním olejů ze semen při výrobě těchto produktů.

Hlavním problémem polynenasycených tuků (PUFA), jako je LA, je to, že jsou chemicky nestabilní, což je činí velmi náchylnými k poškození kyslíkovými formami vytvářenými během produkce energie v buňkách.

Toto poškození způsobuje, že vytvářejí pokročilé koncové produkty lipoxidace (ALE), které zase vytvářejí nebezpečné volné radikály, které poškozují vaše buněčné membrány, mitochondrie, proteiny a DNA. LA se také rozkládá na škodlivé metabolity, jako jsou oxidované metabolity LA (OXLAM), které mají extrémně negativní účinky na vaše zdraví. Tyto ALE a OXLAM pak vedou k mitochondriální dysfunkci, která je charakteristickým znakem většiny chronických onemocnění.

Video výše poskytuje přehled zdravotních rizik spojených s rostlinnými oleji a oleji ze semen, které se nacházejí ve většině zpracovaných potravin. Ukazuje, jak po uvedení těchto olejů na trh prudce vzrostla chronická onemocnění, jako je srdeční onemocnění.

Oleje ze semen jsou mnohem horší než cukr

Zatímco většina odborníků na výživu obviňuje nárůst spotřeby cukru z epidemie chronických onemocnění, úloha cukru je ve srovnání s účinky olejů ze semen relativně malá.

Zpracované potraviny obvykle obsahují kolem 21 % cukru. Avšak až 50 % nebo více celkových kalorií nalezených ve většině zpracovaných potravin pochází z olejů ze semen. Souvislost potvrzuje i pohled na spotřebu sacharidů v USA. Od roku 1997 klesá, zatímco obezita a diabetes 2. typu neustále přibývají. Je zajímavé, že tento pokračující nárůst se shoduje s nárůstem spotřeby oleje ze semen.

Dalším velkým důvodem, proč jsou oleje ze semen exponenciálně škodlivější pro zdraví než cukr, je to, že v těle vydrží mnohem déle. Poločas rozpadu LA je asi 600 až 680 dní, tedy asi dva roky. To znamená, že vám bude trvat asi šest let, než nahradíte 95 % LA ve vašem těle zdravými tuky. To je hlavní důvod, proč byste měli udržovat příjem LA co nejnižší.

Mezitím se vaše zásoby glykogenu vyčerpají asi za den nebo dva. Pokud se tedy budete cpát cukrem, tento cukr ve vašem těle nezůstane roky a zničí vaše zdraví, jako to dělají LA v olejích ze semínek. Oleje ze semen také hrají mnohem větší roli v obezitě než cukr.

Obezita je stav nedostatku energie

Je důležité porozumět tomu, že obezita je stav nedostatku energie, který je důsledkem zhoršeného mitochondriálního dýchání, což má za následek ukládání kalorií ve formě tuku namísto spalování jako paliva. Řešením je optimalizace funkce mitochondrií a zvýšení rychlosti metabolismu.

Toto neefektivní spalování paliva (metabolizace potravy) je důvodem, proč obézní lidé mají tendenci bojovat s dalšími zdravotními problémy, jako jsou: B. Nedostatek energie, únava, špatná koncentrace, zažívací potíže a špatná funkce imunity.

Je důležité vědět, že existuje rozdíl mezi energií a palivem. Tělo využívá jídlo jako palivo k výrobě energie potřebné pro tělesné funkce, jako je svalová kontrakce, trávení a kognitivní funkce. Klíčovou mylnou představou, pokud jde o přibírání na váze, je, že přeměňujete palivo z potravy na energii, konkrétně adenosintrifosfát (ATP).

Bez aktivity ke spalování energie vaše tělo přeměňuje ATP na tělesný tuk. Jinými slovy, nevyrábíte dostatek energie a jste ve stavu energetického nedostatku, ale máte dostatek paliva. Palivo se ukládá, protože ho vaše tělo nedokáže efektivně metabolizovat.

Výsledkem je tělesný tuk a nedostatek energie, což nutí vaše tělo k downregulaci jiných systémů, jako jsou: B. reprodukční hormony, činnost štítné žlázy a systémy, které nejsou důležité pro přežití. Bohužel také trpíte neustálým hladem, protože signál hladu je primárně řízen dostupností energie.

To následně vede k přejídání, což vytváří začarovaný kruh nedostatku energie a přibírání na váze. Cílem je zlepšit metabolismus nebo nízkou produkci energie. S tím mohou pomoci různé strategie. Podrobnější diskusi o tomto začarovaném kruhu, různé návrhy, jak jej napravit, a odkazy na další pomoc naleznete v části „ Studie obezity: „Tlustý, ale fit“ je mýtus .

Analýza od Dr. Josef Mercola

Prameny:

ZDROJ

Sdílet:

Tags: Analýza Potraviny Zdraví

Jak ultra zpracované potraviny nás pomalu zabíjejí

ZDROJ

Víc příběhů

Evropské země NATO prosazují plán vyslání vojsk na Ukrajinu

Důvěra Ukrajinců v NATO se hroutí, tvrdí průzkum

Trump žaluje BBC o 10 miliard dolarů

Michael Svatoš: Nové rusko-americké drony Geranium-Flash vyděsily Ukrajince

Evropské země NATO prosazují plán vyslání vojsk na Ukrajinu

Důvěra Ukrajinců v NATO se hroutí, tvrdí průzkum

Jiří Vyvadil: Však oni si Motoristé prezidenta vycvičí…

Víc příběhů

Bude Vás zajímat