Potraviny s čísly E: Kombinace mohou být výrazně škodlivější, než se dříve myslelo
Zlehčováno průmyslem – nyní odhaleno? Nové francouzské studie poukazují na systematická zdravotní rizika běžných potravinářských přídatných látek. Tady a tady .
Dvě nedávné studie z Francie vyvolávají rozruch: Ukazují, že skutečným problémem nejsou jednotlivá aditiva – takzvaná E čísla –, ale jejich kombinace. To, co bylo dříve v malých množstvích považováno za „neškodné“, mohlo ve skutečnosti představovat podceňované riziko – zejména pro cukrovku, rakovinu a kardiovaskulární onemocnění.
Situace ve studii: Dvě z pěti kombinací jsou rizikové
Rozsáhlá kohortová studie NutriNet-Santé s více než 180 000 účastníky identifikovala pět běžných směsí čísel E. U dvou z nich byla prokázána významná souvislost se zvýšeným rizikem diabetu 2. typu – o 8 %, respektive o 13 %.
Dvě kombinace byly primárně škodlivé:
- Emulgátory a konzervační látky : Patří sem modifikovaný škrob, pektin, guarová guma, karagenan, polyfosfáty, sorban draselný a barvivo kurkumin. Tato směs se často vyskytuje v průmyslově vyráběných výrobcích, jako jsou vývary, omáčky nebo mléčné dezerty.
- Kyseliny, barviva a umělá sladidla : Obsaženo v mnoha nealkoholických a dietních nápojích – jako je acesulfam K, aspartam, sukralóza, kyselina citrónová nebo paprikový koncentrát.
Zdá se, že v kombinaci tyto látky vzájemně interagují způsoby, které jsou v současnosti nedostatečně pochopeny – například prostřednictvím střevní flóry , zánětlivých procesů nebo citlivosti na inzulín .
Vědecká podpora
Již dřívější studie identifikovaly škodlivé účinky jednotlivých emulgátorů na střevní flóru a zánětlivé reakce v těle. A v roce 2023 Světová zdravotnická organizace klasifikovala široce používané sladidlo aspartam jako „možná karcinogenní“.
Mathilde Touvier, vedoucí výzkumného týmu, již dříve prokázala, že některé přísady mohou zvýšit celkové riziko rakoviny až o 15 % .
Kritika: Desítky let zavírání očí?
Výsledky vyvolávají nepříjemné otázky: Proč nikdy neproběhl systematický výzkum účinků aditiv v kombinaci – i když jsou téměř výhradně konzumovány v kombinaci ?
Schvalování čísel E v EU je dosud často založeno na izolovaných laboratorních testech jednotlivých látek – tato praxe je podle odborníků zastaralá a mohla by být nebezpečná.
Co mohou spotřebitelé udělat nyní
Vědci doporučují omezit konzumaci vysoce zpracovaných potravin a při nákupu věnovat pozornost seznamu ingrediencí – zejména následujících aditiv:
- Aspartam, acesulfam-K, sukralóza
- Karagenan, modifikované škroby, polyfosfáty
- Kyselina citronová, kyselina fosforečná, barviva jako karamel nebo antokyany
Vyzývají také ke strukturálním změnám v hodnocení rizik: důraz se musí soustředit nejen na jednotlivé látky, ale také na jejich kombinované dlouhodobé účinky .
