Skrytý cukr v každodenních potravinách – co by vás mělo znepokojovat?
Historie na první pohled
- Rafinované cukry, někdy nazývané volné cukry, byly spojovány se zdravotními problémy; příkladem toho je kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy
- Vnitřní cukry, také nazývané přirozeně se vyskytující cukry, se nacházejí v buněčné struktuře potravin, včetně celého ovoce a zeleniny.
- Jedním z klíčových rozdílů mezi těmito dvěma typy cukru je, že rafinované cukry, stejně jako mnoho škrobů, jsou běžnou příčinou produkce endotoxinů ve vašem střevě, které ničí mitochondriální funkce a vedou k rakovině.
- Fruktóza nacházející se v celých potravinách normálně nevede k tvorbě endotoxinu
- Vyhněte se kukuřičnému sirupu s vysokým obsahem fruktózy a používejte cukr ze zralého ovoce, nefalšovaný surový med a/nebo čistý organický třtinový cukr
Zatímco jsem dlouho doporučoval konzumaci s vysokým obsahem tuků a nízkým obsahem sacharidů, nedávno jsem se dozvěděl, že většině lidí by prospěl mnohem vyšší podíl sacharidů ve stravě. Mezi rafinovaným cukrem, který se přidává do zpracovaných potravin, a například přírodní fruktózou je však podstatný rozdíl. B. je obsažena ve zralém ovoci.
Všechny tyto cukry lze považovat za „skryté“ v každodenních potravinách, ale některé lze přijmout, zatímco jiným je lepší se vyhnout.
Ne všechen cukr je stejný
Rafinované cukry, někdy nazývané volné cukry, zahrnují ty, které se přidávají do zpracovaných potravin a nápojů. Kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy je příkladem rafinovaného cukru. Tyto cukry byly spojovány se zdravotními problémy, jako je zubní kaz, srdeční choroby a rakovina. Mnoho zdravotnických organizací a vlád, včetně Spojeného království, doporučuje omezit spotřebu volných cukrů, ale ne vnitřních cukrů.
Vnitřní cukry, také nazývané přirozeně se vyskytující cukry, se nacházejí v buněčné struktuře potravin, včetně celého ovoce a zeleniny. Tyto cukry jsou součástí přirozeného složení potravin a nepřidávají se při zpracování. Obsahují prospěšné živiny a vlákninu nacházející se v celých potravinách, které mohou zpomalit vstřebávání cukru a oslabit jeho účinky na hladinu cukru v krvi.
Jedním z hlavních rozdílů mezi těmito dvěma druhy cukru je, že rafinovaný cukr, stejně jako mnoho škrobů, je častou příčinou produkce endotoxinů ve střevech, které ničí mitochondriální funkce a podporují metabolismus rakoviny. Fruktóza obsažená v plnohodnotných potravinách obvykle nevede k tvorbě endotoxinu, pokud nemáte vážné střevní potíže.
To je jeden z klíčových rozdílů mezi rafinovaným cukrem a fruktózou ze zralého ovoce a vysvětluje, proč rafinovaný cukr podporuje rakovinu .
Co se stalo, když jsem zvýšil své sacharidy?
Asi rok jsem držel ketogenní dietu, která obsahovala méně než 50 gramů sacharidů denně. Pak jsem během následujících pěti let zvýšil sacharidy na asi 100 gramů denně. Během posledních měsíců jsem toto množství zvýšil na 425 gramů sacharidů denně, většinou ve formě zralého ovoce. Důvodem, proč jsem přešel na nízkosacharidovou a nízkotučnou stravu, byla práce zesnulého Raye Peata, o kterém jsem se dozvěděl prostřednictvím jeho studenta Georgiho Dinkova. Rašelina byl biolog a odborník na štítnou žlázu, Dinkov je výzkumník v oblasti bioenergetiky.
Pak jsem zaznamenal dramatické pozitivní změny v mé krvi. Zvýšení sacharidů o 400 % vedlo k vysoce neintuitivnímu 10% poklesu hladiny cukru v krvi nalačno. I přes konzumaci většího množství kalorií jsem zhubl 10 kilo – opak toho, co by většina „odborníků“ předpovídala.
To neznamená, že byste měli přestat s tím, co právě děláte, a dělat to samé, ale pokud bojujete s keto a nedaří se vám zhubnout, je pravděpodobné, že dieta s vysokým obsahem tuků zpomaluje váš metabolismus a zvyšuje hladiny kortizolu a přispívá k tomu, že nejste schopni dosáhnout ideální tělesné hmotnosti.
Problémy s kukuřičným sirupem s vysokým obsahem fruktózy
Při rozhodování o tom, jaké druhy cukru konzumovat a kterým se vyhnout, je nejlepší vyhnout se kukuřičnému sirupu s vysokým obsahem fruktózy, zejména pokud se používá ke slazení nápojů. Výzkum ukázal, že nápoje slazené kukuřičným sirupem často obsahují vysoký obsah škrobu, což se neodráží v kalorických počtech na etiketě. Když vezmete v úvahu tento obsah škrobu, kalorická hodnota mnoha limonád se může zčtyřnásobit, což způsobí, že zkonzumujete mnohem více kalorií, než byste očekávali.
Kromě toho mohou drobné částice škrobu obejít trávicí proces a dostat se přímo do krevního řečiště, což představuje riziko alergických reakcí. Tyto částice mohou také vyvolat mírnou zánětlivou reakci a způsobit uvolnění histaminu, oxidu dusnatého a serotoninu. Dinkov poukazuje na to, že příznaky jako kýchání a svědění očí mimo sezónu alergie mohou být reakcí na něco, co jste snědli nebo vypili, přičemž možnou příčinou může být kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy.
Částice škrobu také živí patogenní bakterie ve vašem střevě a endotoxiny produkované těmito bakteriemi mohou zánět zhoršit. Může dojít k přerůstání bakterií v tenkém střevě (SIBO), zvláště pokud užíváte inhibitory protonové pumpy, které snižují produkci žaludeční kyseliny a zvyšují tyto účinky.
Třtinový cukr není nebezpečný – pokud je čistý
Možná vás to překvapí, ale i třtinový cukr – nejlépe bio – může být součástí zdravé výživy, pokud je čistý.
Zatímco cukr ze zralého ovoce se zdá být ideální, cukr ze surového medu těsně na druhém místě, Rašelina a Dinkov se domnívají, že negativní účinky jsou způsobeny především kukuřičným sirupem s vysokým obsahem fruktózy, zatímco čistý třtinový cukr může být ve skutečnosti užitečnou strategií, jak čelit některým problémům. lidé mohou mít přísnou nízkosacharidovou dietu. Dinkov vysvětluje:
„Třtinový cukr, je-li čistý, má velmi odlišné zdravotní účinky než kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy… Myslím si, že většina cukru prodávaného v krystalické formě, zejména organického cukru, je poměrně bezpečná. Kontaminace těžkými kovy bývala problémem při destilaci cukru, ale vypadá to, že většina západních zemí dostala tento problém pod kontrolu…
Někteří lidé, kteří mají problém s cukrem, říkají: „Jsou to jen prázdné kalorie a tak dále.“ Několik studií ukázalo, že med, který je složením velmi podobný jednoduchému bílému cukru, nespouští normální hyperglykemickou reakci jako většina ostatních jednoduchých sacharidů. Ve skutečnosti zlepšuje hyperglykémii u diabetiků 2. typu, přestože jde o čistý cukr.
Myslím, že toto je nejlepší potvrzení, které máme, že cukr není zlý. Záleží na tom, jak a v jaké formě ho konzumujete. Jedna studie na zvířatech prokázala, že krysy, kterým byl poskytnut volný přístup k [mexické] cole slazené třtinovým cukrem, zkonzumovaly denně ekvivalent 8 000 kalorií… aniž by přibraly jediný gram tuku.
Cukr tedy není nebezpečný. Je to možná jediná živina, kterou jsme během evoluce metabolizovali jako palivo. Ale další dvě mikroživiny, i když je můžeme metabolizovat jako palivo, jsou spojeny se spoustou provázků…
Pokud oxidujete PUFA [polynenasycené tuky], rozpoutá se peklo. Oxidace nasycených tuků je daleko méně nebezpečná. Ale z dlouhodobého hlediska vás Randleův cyklus stále činí semi-diabetickými, protože citlivost na inzulín klesá.
Čistý cukr je tedy to, co bychom měli oxidovat jako palivo. Pokud ho získáváte ze zralého ovoce, je to skvělé. Pokud ho můžete získat ze [syrového, nefalšovaného] medu, je pravděpodobně stejně dobrý, ne-li lepší. Ale pokud ne, myslím, že čistě bílá odrůda, nejlépe organická, kterou si můžete koupit v obchodě, je velmi dobrým zdrojem většiny sacharidových kalorií, které chcete během dne zkonzumovat.“
Proč se někteří lidé potřebují zaměřit na jednoduché sacharidy před komplexními sacharidy
Někteří lidé mají problémy po konzumaci zdravých potravin, jako jsou komplexní sacharidy, jako jsou: B. Střevní potíže. Je paradoxní, že komplexní sacharidy mohou zhoršit zdraví, takže někteří věří, že jednoduché sacharidy jsou lepší volbou.
To je však způsobeno tím, že většina lidí po celý život konzumuje velké množství metabolických toxinů, jako je kyselina linolová (LA), navíc k pravidelnému vystavení estrogenu ve formě plastů, což jsou xenoestrogeny. V důsledku této expozice se dramaticky změní složení jejich mikrobiomu.
To se děje proto, že tyto metabolické toxiny vedou ke snížení produkce buněčné energie v mitochondriích, což zase snižuje produkci oxidu uhličitého ve střevech. Relativně nízká koncentrace oxidu uhličitého v tlustém střevě podporuje růst patogenních bakterií způsobujících onemocnění známých jako fakultativní anaeroby.
Tyto speciální bakterie mají ve svých buněčných membránách zabudované velké množství lipopolysacharidů (LPS). Když jim je poskytnuta výživa ve formě komplexních sacharidů, slouží tyto jako hnojivo k urychlení jejich růstu, což způsobí jejich množení a nakonec i smrt.
Když zemřou, tento LPS, také známý jako endotoxin, se uvolní. LPS je další silný metabolický toxin, který radikálně snižuje schopnost mitochondrií produkovat buněčnou energii, čímž přispívá k začarovanému kruhu.
To vede ke zdánlivě paradoxnímu scénáři, že komplexní sacharidy mohou zhoršit vaše zdraví, protože zvyšují koncentraci endotoxinů ve vašem těle. Ve vysokých koncentracích může endotoxin způsobit dokonce fatální septický šok.
Řešením je zlepšit funkci vašich mitochondrií a jejich schopnost produkovat dostatek buněčné energie, což následně obnoví rovnováhu zdravých bakterií ve vašich střevech. Když toho dosáhnete, komplexní sacharidy se stanou velmi zdravými.
Pokud však vaše mitochondrie neprodukují adekvátní energii, komplexní sacharidy často přispívají ke zhoršení zdraví prostřednictvím produkce endotoxinů. Pokud jste tedy byli většinu života vystaveni metabolickým toxinům, je vhodné přistupovat k zavádění komplexních sacharidů opatrně.
Věřím, že nejchytřejší strategií je naslouchat svému tělu a důvěřovat mu. Pokud pociťujete střevní potíže při konzumaci komplexních sacharidů, měli byste se omezit na velmi jednoduché sacharidy, jako je ovocná šťáva, protože ty jsou nejsnáze stravitelné.
Jakmile budete tolerovat ovocné šťávy, můžete přejít na zdravé celé ovoce. Jakmile je budete tolerovat, můžete přejít k jiným formám složitějších sacharidů, dokud je nebudete tolerovat také.
Proč možná budete muset jíst více sacharidů
Ketogenní dieta může být zpočátku velmi užitečná při přechodu lidí, kteří jsou metabolicky nepružní, což tvoří asi 95 % populace USA. Takže z krátkodobého hlediska může drtivá většina lidí těžit z ketogenní diety. Pokud však zůstanete v ketóze dlouhodobě, narazíte na problémy.
Opět platí, že nízkosacharidová dieta je nejvhodnější jako dočasná strategie pro obnovení metabolické flexibility. Jakmile je metabolická flexibilita obnovena, opětovné začlenění více sacharidů pomáhá snížit vysoce zánětlivý kortizol. Vaše tělo potřebuje glukózu, a pokud ho o ni budete ochuzovat příliš dlouho, bude produkovat kortizol, aby stimuloval játra k tvorbě glukózy.
Jak vysvětluje Dinkov, chronicky zvýšené hladiny kortizolu vedou k centrální obezitě a chronickému zánětu, což samozřejmě není dobré. Potřebujete tedy určité množství glukózy, kterou je nejlepší konzumovat s jídlem, místo abyste ji nutili játra ji vyrábět, protože pak se uvolňuje i kortizol.
V konečném důsledku je glukóza ideálním palivem pro vaše mitochondrie a ta, která produkuje nejvíce energie s nejmenším množstvím „odpadních plynů“ ve formě volných radikálů, které způsobují oxidační stres a poškozují vaše mitochondrie, buněčné membrány a proteiny. Produkuje také nejvíce oxidu uhličitého ve vašem těle, což je velmi prospěšné pro vaše zdraví. Pokud jde o nejdůležitější výživová doporučení, Dinkov doporučuje:
- Udržujte příjem PUFA pod 10 gramů; pod 5 gramů by bylo ještě lepší
- Při konzumaci sacharidů se vyhněte kukuřičnému sirupu s vysokým obsahem fruktózy.
- Držte se cukru ze zralého ovoce, surového medu (ujistěte se, že není falšován kukuřičným sirupem s vysokým obsahem fruktózy jako mnoho jiných) a/nebo čistého organického třtinového cukru
Analýza od Dr. Josef Mercola
Prameny:
