Proč jsou zrající sýry a houby tak dobré pro vaše srdce (a také vám umožní žít déle)

Historie na první pohled

• Polyaminy jako spermidin, spermin a putrescin jsou deriváty aminokyselin, které se nacházejí jak ve stravě, tak ve střevní mikroflórě a jsou klíčové pro růst a přežití buněk.
• Polyaminy mají silné protizánětlivé účinky, chrání vaši DNA před poškozením volnými radikály a jsou spojovány s dlouhověkostí
• V jedné studii měli ti, kteří měli nejvyšší hladiny spermidinu, o 40 % nižší riziko srdečního selhání

Sýr může být vynikajícím zdrojem výživy, zvláště pokud je vyroben z nepasterizovaného mléka krmeného trávou a zrající podle starých tradic. Mezi mnoha cennými živinami v pravém sýru je vitamín K2, který je důležitý pro zdraví srdce, mozku a kostí. Nejvyšší množství vitamínu K2 se nachází v Goudě, Brie a Edamu. Mezi další sýry s nižším, ale stále vysokým obsahem K2 patří Cheddar, Colby, tvrdý kozí sýr, Swiss a Gruyere.

Sýr také poskytuje množství dalších vitamínů (včetně vitamínů A, D, B2 a B12), minerálních látek (včetně vápníku, zinku a fosforu), aminokyselin a bílkovin a také vysoce kvalitních nasycených a omega-3 tuků. V posledních letech řada studií odsuzovala sýr (zejména plnotučný) a prokázala, že vyšší spotřeba sýra vede k lepšímu zdraví a napomáhá regulaci hmotnosti. Například:

• Bylo prokázáno, že sýr s vysokým obsahem tuku zvyšuje cholesterol HDL (lipoprotein s vysokou hustotou), který je považován za ochranný prostředek proti metabolickým a srdečním chorobám.
• Konzumace sýra také zabraňuje ztučnění jater a zlepšuje hladinu triglyceridů a cholesterolu, což jsou parametry používané k hodnocení rizika kardiovaskulárních onemocnění.
• Plnotučný sýr může být užitečný při kontrole hmotnosti, protože zvyšuje metabolismus.
• Zejména sýr Roquefort je spojen s kardiovaskulárním zdravím a delší očekávanou délkou života díky svým protizánětlivým vlastnostem.

Nyní vědci objevili další důležitou složku v mnoha druzích sýra, která může vysvětlit jeho pozitivní zdravotní účinky.

Polyaminy v sýrech jsou spojeny s dlouhou životností a nižším rizikem onemocnění

Polyaminy jsou deriváty aminokyselin, které se nacházejí jak ve stravě, tak ve střevní mikroflórě a jsou rozhodující pro buněčný růst a přežití. Polyaminy zase obsahují chemikálie, jako je spermidin a spermin (takto se jmenují, protože byly původně objeveny v lidských spermiích) a putrescin. Jak uvádí Royal Society of Chemistry:

„Sperma pochází ze spermidinu. A spermidin se tvoří pomocí spermidinsyntázy z jiného polyaminu, původně nazvaného putrescin pro svou roli v hnijícím mase… [T]yto polyaminy jsou důvodem, proč spermie a na jaře některé druhy stromů vydávají pikantní [ vůně]…“

Spermidin, spermin a putrescin mají silné protizánětlivé účinky, chrání DNA před poškozením volnými radikály a ve studiích na zvířatech byly spojovány s dlouhověkostí – i když zvířata dostávala polyaminy ve středním věku.

Polyaminy jsou kladně nabité molekuly, které silně interagují s negativně nabitými molekulami, jako je DNA, RNA a proteiny. Proto jsou tak důležité pro buněčné procesy, jako je růst, dělení, diferenciace a přežití.

Spermine chrání před srdečními chorobami

Studie opakovaně prokázaly, že zvýšení hladiny polyaminu v organismu (včetně lidí) zvyšuje buněčnou aktivitu a snižuje úmrtnost, částečně zlepšením kardiovaskulárních funkcí a snížením krevního tlaku. Ve studii 800 Italů milujících sýr měli ti s nejvyšší hladinou spermidinu o 40 % nižší riziko srdečního selhání.

V jiné studii bylo zjištěno, že spermin nejen poskytuje účinnou ochranu proti srdečním onemocněním u zvířat i lidí, ale dokonce se zjistilo, že působí proti negativním účinkům stravy s vysokým obsahem soli u myší citlivých na sůl:

„Suplementace přírodním polyaminem spermidinem prodlužuje životnost myší a má kardioprotektivní účinky snížením srdeční hypertrofie a zachováním diastolické funkce u starých myší. Podávání spermidinu zlepšilo srdeční autofagii, mitofágii a mitochondriální dýchání a také zlepšilo mechanoelastické vlastnosti kardiomyocytů in vivo, což bylo spojeno s… potlačeným subklinickým zánětem…

U potkanů ​​Dahl citlivých na sůl krmených dietou s vysokým obsahem soli, což je model srdečního selhání vyvolaného hypertenzí, krmení spermidinem snížilo systémový krevní tlak, zvýšilo fosforylaci titinu a zabránilo srdeční hypertrofii a zhoršení diastolické funkce, čímž se snížila progrese srdce selhání bylo zpožděno.

U lidí vysoký příjem spermidinu, měřený dietními dotazníky, koreloval se snížením krevního tlaku a nižším výskytem kardiovaskulárních onemocnění. „Naše výsledky naznačují novou a životaschopnou strategii ochrany proti kardiovaskulárním chorobám.“

Polyaminy pomáhají bojovat proti viditelným známkám stárnutí a prodlužují délku života

Předchozí výzkum ukázal, že transgenní myši vyšlechtěné tak, aby neprodukovaly spermin a spermidin, trpěly vypadáváním vlasů, vytvořilo se jim více kožních vrásek a zemřely dříve než normální myši, což naznačuje, že polyaminy hrají důležitou roli v boji proti viditelným známkám stárnutí i předčasné smrti. .

Důležité je, že polyaminy podporují buněčnou autofagii, která má vážné důsledky pro dlouhověkost. Autofagie znamená „sebepožírání“ a týká se procesů, kterými tělo odstraňuje odpad, včetně toxinů, a recykluje poškozené buněčné složky – procesy, které s věkem ubývají.

Celoživotní studie krmení na hlodavcích prokázaly, že strava bohatá na spermidin prodlužuje délku života až o 25 %. V přepočtu na lidi to odpovídá průměrné délce života 100 let namísto 81 let.

U zvířat, kterým byl spermidin podáván v pozdějším věku, se průměrná délka života prodloužila asi o 10 %, což může být pro člověka stále několik let života. Stejně jako Dr. Leyuan Liu, odborný asistent v Centru pro translační výzkum rakoviny na Texas A&M Institute of Biosciences and Technology, poznamenal:

„Existují pouze tři opatření, která prokazatelně prodlužují životnost obratlovců: prudké snížení příjmu kalorií, omezení množství methioninu (aminokyseliny nacházející se v mase a dalších bílkovinách) ve stravě a užívání léku rapamycin. Ale méně jíst a vyhýbat se masu není obyvatelstvem vítáno a bylo prokázáno, že rapamycin potlačuje lidský imunitní systém. Proto může být spermidin lepším přístupem.“

Kromě obecných účinků proti stárnutí je autofagie také jedním z mechanismů, kterými polyaminy chrání před rakovinou (zejména rakovinou jater) a Alzheimerovou chorobou.

Polyaminy korigují vnitřní hodiny těla

Je zajímavé, že výzkum také ukázal, že polyaminy mají schopnost korigovat vnitřní hodiny těla, což naznačuje, že by mohly sloužit jako přirozená pomoc při spánku. Lepší spánek také pomáhá snižovat riziko chronických onemocnění – včetně rakoviny a Alzheimerovy choroby – a je důležitý pro dlouhověkost. Podle autorů:

„Polyaminy jsou… přítomny ve všech živých buňkách.“ Obsah polyaminu je udržován dietou a de novo syntézou a jeho pokles s věkem je spojen s různými nemocemi. Zde ukazujeme, že obsah polyaminu denně kolísá.

Mechanismy závislé na hodinách i stravě regulují denní akumulaci klíčových enzymů biosyntézy polyaminů…Polyaminy zase řídí cirkadiánní periodu v kultivovaných buňkách a zvířatech regulací interakce mezi centrálními hodinovými represory PER2 a CRY1.

Důležité je, že jsme zjistili, že pokles hladin polyaminu s věkem u myší je spojen s delším cirkadiánním obdobím, které lze zvrátit suplementací polyaminu ve stravě. Naše výsledky naznačují interakci mezi cirkadiánními hodinami a biosyntézou polyaminů a otevírají nové možnosti pro nutriční intervence proti ztrátě funkce hodin související s věkem.

Fermentací se zvyšuje obsah polyaminů

Polyaminy se nacházejí v mnoha různých potravinách, včetně následujících (viz seznam níže). Obecně platí, že nejvyšší obsah putrescinu mají ovoce a sýry, nejvyšší obsah spermidinu má zelenina a nejvyšší obsah sperminu mají masné výrobky. Výzkum také ukazuje, že obsah polyaminu se dále zvyšuje fermentací.

Středomořská strava s vysokým podílem čerstvé zeleniny a mořských plodů obvykle obsahuje dvakrát více polyaminů než průměrná strava (která má obvykle vysoký obsah zpracovaných potravin) a někteří vědci se domnívají, že vysoký obsah polyaminů je důvodem pozitivního vlivu Středomořská strava pro zdraví a dlouhověkost.

• Vyzrálé (fermentované) sýry, jako je modrý, čedar, švýcarský, Brie, Gruyere, Manchego, Gouda a Parmezán
• Korýši, včetně chobotnic, ústřic, krabů a hřebenatek
• Fermentované potraviny jako kysané zelí a miso
• Brukvovitá zelenina jako brokolice, květák
• Zelená listová zelenina
• Hrušky
• Houby
• Zelený hrášek
• Pšeničné klíčky
• Zelený čaj Matcha
• Ořechy a semena, včetně lískových ořechů, mandlí, pistácií a arašídů
• kuřecí Ledvina

Možné kontraindikace

Někteří vědci a onkologové varují, že strava bohatá na polyaminy může být u lidí s lupénkou kontraindikována, protože rychlá regenerace kožních buněk může zhoršit onemocnění a některé druhy rakoviny citlivé na polyaminy, jako je rakovina prostaty. Jak je uvedeno v jedné studii:

„…Rozdíly v biologickém [chování] prostatických (rakovinných) buněk souvisí se změnami v obsahu polyaminů a/nebo aktivitě jejich metabolických enzymů. Defektní antienzymatická regulace homeostázy polyaminů může hrát důležitou roli v růstu a progresi rakoviny prostaty.

Léčba buněk lidského karcinomu prostaty inhibitory metabolických enzymů polyaminů nebo analogy polyaminů vede k zástavě růstu buněk nebo k (apoptotické) buněčné smrti.“

Jezte skutečné jídlo pro optimální zdraví

Pokud milujete sýr, existuje spousta důkazů, že skutečný sýr je přínosem pro vaše zdraví a není důvod se mu vyhýbat ze strachu z obsahu tuku. Zdravé tuky obsažené ve skutečném sýru neztloustnou ani nepřispívají k onemocnění srdce. Naopak, tyto tuky podporují váš úspěch při hubnutí a snižují vaše kardiovaskulární zdravotní riziko.

Měli byste se však ujistit, že jíte skutečný sýr. Skutečný sýr je jednoduchý fermentovaný mléčný výrobek vyrobený z několika základních ingrediencí: mléka, startovacích kultur, soli a enzymu zvaného syřidlo. Sůl je důležitou složkou pro chuť, zrání a konzervaci.

Přírodní sýr poznáte podle etikety, na které je uveden název druhu sýra, kupř. B. „Čeddar“, „niva“ nebo „Brie“. Pravý sýr je také potřeba chladit. Tavený sýr je obvykle pasterizován a falšován různými přísadami, které snižují jeho nutriční hodnotu. Nápovědou na etiketě je slovo „pasterizované“.

Delší seznam přísad je další způsob, jak odlišit tavený sýr od skutečného sýra. Velveeta je toho příkladem s přísadami, jako je fosforečnan sodný, citronát sodný a různá barviva. Posledním náznakem je, že většina tavených sýrů nemusí být chlazena. Ať už je to Velveeta, Cheese Whiz, mačkaný sýr, sýr ve spreji nebo jiná napodobenina – to nejsou skutečné sýry a nemají žádnou hodnotu.

I když nemáte rádi sýr, existuje mnoho dalších potravin, které jsou bohaté na polyaminy, jak můžete vidět z výše uvedeného seznamu, přičemž fermentované potraviny a nápoje mají jedny z nejvyšších úrovní. Díky středomořské stravě si můžete zajistit dostatek těchto protizánětlivých látek proti stárnutí.

Článek ve formátu PDF

Prameny:

• ¹  American Journal of Clinical Nutrition 24. srpna 2016 [Epub před tiskem]
• ²  Telegraph 20. září 2016
• ³  Mlékárna a technologie červenec 2016; 96(4): 539-549
• ⁴  Telegraph 22. října 2009
• ⁵  Journal of Agricultural and Food Chemistry 2015; 63(10): 2830-2839
• ⁶  Lékařské hypotézy prosinec 2012; 79(6):746-9
• ⁷  Telegraph 17. prosince 2012
• ^{8,  10,  13}  Royal Society of Chemistry, Spermine and Spermidine
• ^9,  15  Lékařský deník 16. listopadu 2016
• ^11,  28  Boston CBS 16. listopadu 2016
• ¹²  Medicína přírody 2016; 22: 1428-1438
• ¹⁴  Microbial Cell 1(4): 110-114
• ^16,  20  Cancer Research Leden 2017, DOI: 10.1158/0008-5472.CAN-16-3462
• ^17,  21  Lékařské zprávy Dnes 24. dubna 2017
• ^18,  19  Vědecký deník 21. dubna 2017
• ^22.  buňka listopad 2015; 22(5): 874-885
• ²³  snadných zdravotních možností, těchto 14 potravin vraťte čas
• ^24,  27  Přední Nutr. 2019; 6: 108. 11. července 2019. Polyaminy v potravinách
• ^25,  30  Hojení psoriázy, Polyaminy
• ²⁶  Výzkum potravin a výživy 2011; 55: 10.3402/fnr.v55i0.5572
• ²⁹  Express.co.uk 27. dubna 2017
• ³¹  Biochemické společenské transakce 2003 duben;31(2):375-80