Jak mikrovlny přenášejí plasty do vašeho jídla

Historie na první pohled

• Vaření jídla v plastu bezpečném pro mikrovlnnou troubu může do jídla vyluhovat toxické chemikálie
• Výzkumníci z University of Almería ve Španělsku testovali komerčně připravené brambory v plastových nádobách vhodných do mikrovlnné trouby ve srovnání s těmi, které byly vařeny bez plastu.
• Když byly brambory ohřívány v plastu v mikrovlnce, došlo k výrazné migraci chemických látek z plastu
• Nová, potenciálně vysoce toxická sloučenina se také vytvořila v bramborách vařených v plastových nádobách vhodných do mikrovlnné trouby
• Jedním z nejjednodušších způsobů, jak snížit riziko kontaminace potravinami z potravin, je vyhnout se vaření potravin v plastu

Supermarkety jsou plné hotových jídel, včetně těch balených v plastových sáčcích bezpečných pro mikrovlnnou troubu, které můžete jednoduše hodit do mikrovlnné trouby a jídlo uvnitř uvařit. Ušetříte tak pár minut času při přípravě večeře, ale riskujete při tom své zdraví.

Protože pokud vaříte jídlo v plastech bezpečných pro mikrovlnnou troubu, toxické chemikálie se mohou vyluhovat z vašeho jídla. Chemikálie nejsou jen dobře známé toxiny nacházející se v plastech, ale také dříve neznámá sloučenina, která vzniká, když jsou brambory umístěny do plastu a zahřívány v mikrovlnné troubě.

Mikrovlnné vaření v plastu způsobuje „velmi výrazný“ přenos chemikálií

Vědci z University of Almería ve Španělsku měli podezření, že energetické podmínky mikrovlnného vaření by mohly zvýšit přenos chemikálií z plastu do jídla při těsném kontaktu. Testovali tedy komerčně připravené brambory v plastových nádobách pro mikrovlnné trouby (MPFC) ve srovnání s těmi, které byly vařeny bez plastu.

Studie zahrnovala jak brambory vařené v mikrovlnné troubě v plastovém sáčku nebo sklenici, tak brambory vařené ve vodě nad ohněm. Když byly brambory ohřívány v plastu, došlo k významné migraci plastových chemikálií.

„Bylo prokázáno, že dochází k velmi výrazné migraci polymerů polypropylenglykolu (PPG) z plastových sáčků do brambor… [a] pouze při vaření v mikrovlnné troubě v kontaktu s plastem. To znamená, že tyto PPG – pokud jsou přítomny v sáčcích – se nepřenesou do jídla, pokud nejsou uvařeny společně, jak se to děje v mikrovlnné troubě,“ vysvětlil pro El Pais autor studie Francisco José Díaz Galiano.

Je možné, že do potravin přecházejí i jiné plastové sloučeniny, říkají vědci, protože „existují chemické sloučeniny, které jsou výhradně výsledkem procesu vaření brambor ve styku s plastem, které nejsou přítomny ani v syrovém bramboru, ani v něm. ten vařený ve vodním bramboru nebo v bramboru vařený ve skle v mikrovlnce.“

Potenciálně toxická sloučenina vzniká, když se brambory v plastu ohřívají v mikrovlnné troubě

Pokud jste někdy pochybovali o bezpečnosti plastu vhodného pro mikrovlnnou troubu, druhé zjištění studie může poskytnout ještě větší ospravedlnění. Plasty obsahují syntetické fotoiniciátory, jako je 2-hydroxy-2-methyl-1-fenylpropan-1-on (HMPP), které mohou reagovat s maltózou, přirozenou složkou brambor, za vzniku nové sloučeniny.

„Zde poprvé ukazujeme, že plastové migranty v materiálech přicházejících do styku s potravinami mohou reagovat s přírodními složkami potravin, což vede ke sloučenině obsahující UV fotoiniciátor (2-hydroxy-2-methyl-1-fenylpropan-1-on) s maltózou z bramborový škrob kombinovaný; „To bylo zjištěno po vaření brambor v plastových nádobách vhodných pro mikrovlnné trouby,“ uvedla studie. V rozhovoru pro El Pais Díaz Galiano vysvětlil, že plasty obsahují:

„Syntetické fotoiniciátory jsou reaktivní sloučeniny, které se snaží interagovat a najít něco, s čím by se spojily, aby vytvořily nové plastové molekuly, nové polymery, které pocházejí z vytváření struktur, které se replikují a množí.

Zdá se, že mikrovlnná energie na sáčku spouští proces, jehož konečným výsledkem je kombinace jednoho ze syntetických fotoiniciátorů používaných při syntéze plastů – HMPP – a maltózy, přirozené složky bramborového škrobu.

Nově identifikovaný maltózový derivát HMPP byl nalezen pouze v bramborách vařených v plastových nádobách vhodných pro mikrovlnné trouby:

„Předběžně identifikovaný derivát HMPP maltózy se nachází pouze tehdy, když jsou brambory vařené uvnitř MPFC. Vyluhování a přenos chemikálií z FCM [materiálů přicházejících do styku s potravinami] do potravin je dobře popsán v literatuře a byl také prokázán v této práci…

To podporuje tvrzení, že k syntéze derivátu HMPP-maltózy dochází na bramboru během mikrovlnného vaření, protože se ze škrobu uvolňuje volná maltóza a během tohoto procesu se UV fotoiniciátor přenáší z MPFC do brambor.“

Nová sloučenina může být „vysoce toxická“.

Není známo, co se stane v těle, když se zkonzumuje nově vytvořený derivát HMPP-maltózy v bramborách vařených v mikrovlnné troubě, ale vědci mají podezření, že může mít „vysokou toxicitu“. Založili to na skutečnosti, že jde o Cramerovu strukturu třídy III, která odkazuje na Cramerův rozhodovací strom používaný ke klasifikaci chemikálií do pravděpodobnosti nízké, střední nebo vysoké toxicity.

„Cramer třída III obsahuje strukturální rysy, které neposkytují silný počáteční dojem bezpečnosti nebo mohou dokonce naznačovat významnou toxicitu,“ uvádí studie publikovaná v Computational Toxicology. Vědci poukázali na to, že látka se může hromadit v orgánech a vytvářet neznámé metabolické produkty:

„Tato klasifikace je v souladu s údaji poskytnutými Evropskou agenturou pro chemické látky (ECHA) podle nařízení REACH pro HMPP, které stanoví škodlivost fotoiniciátoru. Krátkodobé, střednědobé a dlouhodobé účinky tohoto derivátu maltózy vytvořeného in situ na lidské zdraví nejsou známy.

V minulosti však bylo prokázáno, že spojení exogenních molekul s glukózovými skupinami podporuje jejich akumulaci v různých orgánech, jako jsou játra nebo slezina. Kromě toho, jakmile derivát HMPP-maltózy vstoupí do těla, může být částečně nebo úplně hydrolyzován za vzniku maltózy a/nebo HMPP, mezi jinými neznámými produkty metabolismu.

Zde prezentované výsledky dále vyvolávají otázku, jak bezpečné jsou potraviny vařené v MPFC (a potraviny balené v FCM obecně) pro lidskou spotřebu. Migrace již existujících známých a neznámých látek, kromě sloučenin vytvořených in situ z materiálů považovaných za bezpečné, ukazuje, že přísnější kontroly pro tyto materiály jsou naléhavě nutné.“

Plastové sáčky na potraviny v mikrovlnné troubě uvolňují miliony mikroplastů

Jiné výzkumy také přinesly střízlivé výsledky o plastu upraveném mikrovlnami. Výzkumníci z University of Nebraska studovali uvolňování mikroplastů a nanoplastů z plastových nádob a opakovaně použitelných sáčků na potraviny, včetně těch pro dětskou výživu, za různých podmínek použití. Ohřívání nádob v mikrovlnce způsobilo nejvyšší uvolňování mikroplastů a nanoplastů do potravin.

Po tříminutovém zahřátí v mikrovlnné troubě některé plasty uvolnily až 4,22 milionu mikroplastických a 2,11 miliardy nanoplastických částic na pouhém jednom čtverečním centimetru plochy. „Výsledky modelování expozice naznačují, že nejvyšší odhadovaný denní příjem je 20,3 ng/kg/den u kojenců pijících mikrovlnnou vodu a 22,1 ng/kg/den u kojenců konzumujících mléčné výrobky „Konzumace polypropylenových nádob v mikrovlnné troubě lže,“ uvádí studie.

Navíc i skladování nádob v lednici nebo při pokojové teplotě vedlo k uvolnění milionů až miliard mikroplastů a nanoplastů během šestiměsíčního období. Vědci také provedli in vitro studii k posouzení životaschopnosti buněk, která zjistila, že mikroplasty a nanoplasty uvolněné z plastových nádob způsobily smrt v koncentraci 1 000 μg/ml po 48 hodinách expozice Výsledkem bylo % lidských embryonálních ledvinových buněk.

Jiné studie zjistily, že vystavení mikroplastům může vést k buněčné smrti, imunitním reakcím a oxidativnímu stresu a může potenciálně pronikat buněčnými membránami.

84 z 85 potravin obsahuje plastové chemikálie

I když jídlo v plastu neohříváte v mikrovlnné troubě, je velká šance, že obsahuje plast. Consumer Reports testoval 85 potravin na přítomnost bisfenolů a ftalátů, známých chemikálií narušujících endokrinní systém, a to vždy pomocí dvou nebo tří vzorků. Bisfenol A (BPA) byl nalezen v 79 % vzorků obsahujících ovoce, zeleninu, mléko, maso, mořské plody, dětskou výživu a další.

Všechno jídlo bylo zabalené, ale obalové materiály se lišily od plechovek a sáčků po plasty a kartony. I když žádný z testovaných produktů neobsahoval BPA nebo ftaláty v úrovních nad limity v USA a Evropě, nejedná se o známku bezpečnosti.

„Mnoho z těchto limitů neodráží nejnovější vědecké důkazy a nemusí chránit před všemi potenciálními zdravotními účinky,“ řekl Tunde Akinleye, vědec ze Consumer Reports, který na testování dohlížel. „Necítíme se dobře, když říkáme, že tyto hodnoty jsou v pořádku. To nejsi ty.“

Obalům potravin se dostalo velké pozornosti pro svou roli při kontaminaci potravin, a to právem. Problém plastů je ale také tak rozšířený, protože se vyskytuje v každé fázi procesu výroby potravin – počínaje zemědělstvím.

Černý plast, někdy označovaný jako plastový mulč, je primární metodou kontroly plevele pro mnoho ekologických zemědělců, zejména rostlin rajčat, paprik a melounů. Mnoho trav a vytrvalých plevelů nemůže proniknout plastem, což také zabraňuje slunečnímu záření dostat se na zem a stimuluje růst plevele. Plastový mulč však může být zaorán zpět na pole nebo skončit na skládkách jako další plastový odpad.

Plastový odpad může kontaminovat vodu a půdu v ​​blízkosti skládek a při spalování plastového odpadu se do ovzduší uvolňují chemikálie. Mikroplasty z plastového odpadu se dostávají do životního prostředí a rostliny mohou absorbovat změkčovadla z půdy, stejně jako zvířata, která konzumují plasty v potravě a vodě. Během zpracování jsou potraviny vystaveny dalšímu kolu plastů, uvádí Consumer Reports, včetně:

• Pasterizace, kdy vysoké teploty mohou urychlit louhování
• Vinylové rukavice, které mohou obsahovat více než třetinu změkčovadel
• Plastové tuby používané pro mléko a oleje
• Dopravní pásy, které často obsahují změkčovadla

Ačkoli účinky nejsou známy, chemikálie narušující endokrinní systém, které se nacházejí v plastech, mohou přispívat k řadě zdravotních problémů, včetně cukrovky, obezity, kardiovaskulárních onemocnění, některých druhů rakoviny, vrozených vad, předčasných porodů, poruch nervového vývoje a neplodnosti.

Dalším rizikem je ftalátový syndrom, který se týká řady poruch mužského reprodukčního vývoje pozorovaných po expozici ftalátům v děloze.

Vyvarujte se vaření jídla v plastu

Jedním z nejjednodušších způsobů, jak snížit riziko znečištění potravinami z potravin, je vyhnout se vaření potravin v plastu. Výzkumníci z University of Almería vysvětlili, že i tento malý krok může pomoci:

„Tato práce v zásadě zdůrazňuje význam každodenních návyků ve vztahu k lidské expozici chemickým látkám, zejména prostřednictvím příjmu potravy. Malé změny v přípravě jídla mohou mít významný dopad na dlouhodobou chemickou expozici, jak dokazuje přítomnost in situ vytvořeného derivátu HMPP maltózy a zvýšený přenos PPG z potravinových obalů do MPFC brambor.

Přestože krátkodobá a akutní toxicita některých z těchto sloučenin je považována za nízkou, jejich dlouhodobé účinky při subchronických nebo subletálních koncentracích v kombinaci s jinými chemikáliemi zůstávají neznámé.

Můžete také přispět ke snížení expozice tím, že si budete uvědomovat, kolik plastů denně spotřebujete – a omezíte to, kde můžete. Některé kroky jsou jednoduché, např. B. výměna plastových sáčků, lahví, brček, náčiní a nádob na potraviny za trvanlivější, opakovaně použitelné výrobky bez plastů. Také byste měli vybírat čerstvé potraviny co nejčastěji. Vyhýbejte se rychlému občerstvení a ultrazpracovaným potravinám a místo toho vybírejte ty s minimálním přírodním obalem nebo skleněným obalem.

Analýza od Dr. Josef Mercola

Prameny:

• ¹  Food Chemistry 15. srpna 2023, svazek 417, 135852
• ²  Chemie potravin 15. srpna 2023, svazek 417, 135852, hypotéza
• ^{3,  4,  6}  El Pais 3. února 2024
• ⁵  Chemie potravin 15. srpna 2023, svazek 417, 135852, abstrakt
• ⁷  Chemie potravin 15. srpna 2023, ročník 417, 135852, výsledky a diskuse
• ⁸  Regulační toxikologie a farmakologie prosinec 2015, svazek 73, vydání 3, strany 971-984
• ⁹  Počítačový toxikol. 2018; 7:58–67
• ¹⁰  Food Chemistry 15. srpna 2023, svazek 417, 135852, režim vaření ovlivňující příjem chemikálií
• ^{11,  12,  13}  Životní prostředí. Sci. Technol. 2023, 57, 26, 9782-9792
• ¹⁴  University of York 8. prosince 2021
• ^{15,  16,  17,  18,  19}  spotřebitelské zprávy 4. ledna 2024
• ²⁰  Environ Int. leden 2020;134:105287. doi: 10.1016/j.envint.2019.105287. Epub 2019, 26. listopadu
• ²¹  Chemie potravin 15. srpna 2023, svazek 417, 135852, závěry