Velká Británie začíná s jedlým hmyzem: Vědci chtějí krmit děti základních škol kobylkami a moučnými červy

Výhradně jedlý hmyz je vysoce výživný a má mnohem nižší uhlíkovou stopu než běžné maso, tvrdí vědci

Děti mají být krmeny hmyzem, aby podnítily novou generaci k přechodu z masa na hmyz – a přesvědčily své rodiče, aby následovali jejich příkladu.

Žákům čtyř základních škol ve Walesu je nabízen hmyz k jídlu v rámci projektu, jehož cílem je prozkoumat chuť dětí na „alternativní bílkoviny“, jako jsou cvrčci, kobylky, bourci, kobylky a mouční červi.

Vědci doufají, že jejich zjištění poskytnou vodítko k tomu, jak nejlépe vzdělávat děti ve Spojeném království a potenciálně v zámoří o ekologických a nutričních výhodách jedlého hmyzu – a potažmo jejich rodičů, když se svět snaží chránit životní prostředí snižováním spotřeby množství masa. 

Projekt, který začíná tento týden, využije průzkumy, workshopy, rozhovory a fokusní skupiny ke zkoumání chápání a zkušeností mladých lidí s alternativními proteiny.

Vědci se spojili s učiteli a doufají, že mnozí z pěti až jedenáctiletých účastníků studie budou ochotni vyzkoušet nějaký jedlý hmyz, aby viděli, jak se jim líbí.

„Chceme, aby děti uvažovaly o alternativních bílkovinách jako o skutečných věcech pro tuto chvíli a ne pouze o potravinách budoucnosti, takže odběr vzorků některých z těchto potravin je klíčovou součástí výzkumu,“ řekl Christopher Bear z Cardiffské univerzity.

„Ačkoli se jedlý hmyz – zatím – ve Spojeném království neprodává ve velkém, je součástí stravy asi 2 miliard lidí na celém světě. Velká část z nich žije v částech světa, kde jsou součástí dlouhodobé kulinářské tradice. A stávají se populární i jinde,“ řekl.

Studie z roku 2020 odhaduje, že v roce 2019 jedlo hmyz přibližně 9 milionů evropských spotřebitelů, a předpovídá, že počet vzroste do roku 2030 na 390 milionů, podle Mezinárodní platformy hmyzu pro potraviny a krmiva (IPIFF), charitativní organizace pro produkci hmyzu.

Carl Evans, ředitel školy na Roch Community Primary School v Pembrokeshire, která se projektu účastní, řekl: „Existuje důležité spojení mezi naší místní komunitou, produkcí potravin a širšími globálními problémy kolem udržitelného rozvoje.“

„Tyto problémy jsou pro děti důležité, ale také jsou těžko pochopitelné a často pro ně mohou být matoucí,“ dodal.

Verity Jonesová ze Západoanglické univerzity v Bristolu, která se na studii podílí, má předchozí zkušenosti s dětmi a jedlým hmyzem a je přesvědčena, že mohou být mocnou silou při kontrole chování svých rodičů při změně problému.

„Mnoho dětí má schopnost šťouchání, takže v některých případech mohou hrát velkou roli ve změnách rodinného stravování,“ řekla a dodala, že kousky hmyzu si najdou cestu do mnoha jídel, které každý den jíme.

„Každý jí každý den hmyz – ve 100 g čokolády je více než 30 částí brouků… Chléb, ovocné šťávy, chmel… cokoliv jíte, jíte hmyz,“ řekla.

„A zjistila jsem, že děti, které vědí, že hmyz je již zpracován na mnoho potravin, které jíme, a jsou ujištěny, že jejich konzumací nezpůsobí nemoc, jsou velmi vnímavé k tomu, aby je vyzkoušely,“ řekla. ve většině případů by mnohem raději jedli nasekaný hmyz než celý.

„Všechny výzkumy, jak u dospělých, tak u dětí, ukazují, že celý hmyz je nevhodný, ale rozdrcený hmyz v potravinách je velmi přijatelný. Nikdo nemá rád představu, že má mezi zuby křupavý kus křídla nebo antény. Ale pokud by si děti mohly vybrat, volily by potraviny s jedlým hmyzem před tradičními masnými výrobky, pokud by dostaly příležitost,“ řekla.

Děti mohou být stejně háklivé jako dospělí – ale můj předchozí výzkum zjistil, že příprava a předchozí znalosti jsou klíčové. Když děti vědí, odkud pocházejí, že se vám z nich nedělá špatně, že jsou vlastně zdravé a nacházejí se již v mnoha potravinách (i když v nepatrném množství), snižuje to faktor znechucení a ještě ho trochu normalizuje.

„Můj výzkum zjistil, že stejně jako u dospělých jsou chlapci ochotnější nejprve vyzkoušet nová jídla – ale celkově se zdá, že chlapci a dívky jsou stejně ochotní to zkusit,“ řekla.

Mnoho jedlého hmyzu má vysoký obsah bílkovin, antioxidantů, vitamínů a dalších živin a má mnohem nižší dopad na životní prostředí na kilogram než maso.

Například mouční červi produkují méně než 1 procento skleníkových plynů jako krávy a asi 10 procent nižší uhlíkové stopy prasat. Cvrčci jsou podle studie v časopise PLoS ONE ještě méně znečišťující.

Další studie publikovaná v časopise Cleaner Production zjistila, že hmyzí farmy vypouštějí o 75 procent méně uhlíku na kilogram a spotřebují o polovinu méně vody než drůbeží farmy.

Spotřebitelé ve Spojeném království prokázali zvýšenou poptávku po zdravé a udržitelné stravě se zaměřením na omezení tradičních masných výrobků, jako je hovězí a kuřecí maso.

Nedávná studie výzkumné skupiny Finder zjistila, že více než sedm milionů dospělých ve Spojeném království drží bezmasou dietu a dalších šest milionů plánuje přejít na vegetariánskou nebo veganskou stravu.

Bezmasá strava byla nejrozšířenější mezi 18 až 23 lety. Většina dosavadních studií o postojích k alternativním proteinům se zaměřila na dospělé; tato nová studie zaplňuje důležitou mezeru tím, že upozorňuje na děti jako na důležité a vlivné spotřebitele.

Jedlý hmyz je ve Spojeném království mnohem těžší sehnat v posledních dvou letech poté, co EU zavedla potravinová pravidla, která jej klasifikují jako „nové potraviny“, což znamená, že bude muset čelit novým bezpečnostním kontrolám, a to i ve Spojeném království.

Když Spojené království oficiálně opustilo EU počátkem roku 2020, nebylo dohodnuto žádné přechodné opatření pro jedlý hmyz, což omezovalo prodej na hrstku online prodejců, jako je EatGrub.

Očekává se však, že Agentura pro potravinové standardy (FSA) příští měsíc učiní rozhodnutí, které umožní dočasnému prodeji tohoto hmyzu v supermarketech a dalších maloobchodech ve Spojeném království – plné schválení se očekává příští rok.

Michael Wight, vedoucí bezpečnosti potravin ve FSA, v březnu řekl: „Uvědomujeme si, že jedlý hmyz jako součást trhu s alternativními proteiny může nabídnout výhody, zejména pro životní prostředí.“

„Usilovně pracujeme na poskytování podpory a poradenství společnostem a obchodním organizacím, aby mohly předkládat vysoce kvalitní dokumentace a podpůrné důkazy jako součást svých nových potravinářských aplikací.“